Sebo bovino: nutrição e benefícios
Sebo bovino é uma gordura tradicional para cozinhar, feita a partir de gordura bovina derretida.
Embora o sebo já tenha sido uma gordura popular para cozinhar, seu uso declinou no século XX, à medida que as preocupações sobre seu conteúdo de gordura saturada aumentaram. Desde então, gorduras insaturadas para cozinhar, como azeite de oliva e óleo de canola, tornaram-se a escolha preferida.
No entanto, a gordura recuperou a popularidade nos últimos anos e prevê-se que tenha uma taxa de crescimento anual de 6,6% até 2030 ( 1 ). Este ressurgimento pode dever-se ao crescente interesse em dietas que enfatizam alimentos tradicionais, que ganharam atenção na comunicação social popular ao longo da última década ou duas.
Mas o sebo é uma escolha saudável de gordura para cozinhar? Para responder a essa pergunta com precisão, precisamos explorar a pesquisa.
Este artigo examina as propriedades nutricionais do sebo e a pesquisa sobre seus potenciais benefícios e desvantagens.
O Perfil Nutricional do Sebo Bovino
Vamos primeiro examinar os valores nutricionais do sebo bovino.
A tabela a seguir mostra o perfil nutricional do sebo bovino por porção de colher de sopa (12,8 gramas), com dados obtidos do banco de dados FoodData Central do USDA ( 2 ).
Como a tabela indica, o sebo é uma fonte isolada de gordura, contendo 12,8 gramas de gordura e 115 calorias por colher de sopa.Sua composição de ácidos graxos apresenta altos níveis de gorduras saturadas e monoinsaturadas, com uma pequena quantidade de gordura poli-insaturada.
Aproximadamente 0,12-0,68% da gordura consiste em ácido linoleico conjugado ( 3 ).
Vitaminas e Minerais
Como a maioria das gorduras para cozinhar, a gordura bovina contém apenas pequenas quantidades de vitaminas e minerais.
Uma colher de sopa de 12,8 gramas fornece os seguintes micronutrientes:
Essas contribuições para as necessidades diárias de vitaminas e minerais são insignificantes.
Benefícios do uso de sebo bovino
Por que as pessoas podem escolher usar sebo bovino?
Veja aqui alguns benefícios potenciais com base em suas características e propriedades nutricionais.
1) Sabor
Ele tem um sabor distinto, parecido com o da carne bovina, e, como é rico em gordura saturada (que é sólida à temperatura ambiente), não confere a mesma consistência oleosa ou gordurosa que os óleos de cozinha às vezes podem conferir.
Como o sebo é gordura pura de carne bovina, qualquer pessoa que goste do sabor de cortes mais gordurosos de carne bovina pode gostar de usá-lo para cozinhar.
2) Bastante resistente à oxidação
O sebo bovino é relativamente resistente à oxidação — o processo em que os ácidos graxos se decompõem e produzem produtos de oxidação potencialmente prejudiciais, como compostos polares ( 4 ). Isso pode ocorrer principalmente quando as gorduras são aquecidas em alta temperatura por períodos prolongados.
Conforme destacado no perfil nutricional do sebo bovino, aproximadamente 50% de seu teor de gordura é gordura saturada, contendo apenas pequenas quantidades de gordura poliinsaturada.
Como os ácidos graxos saturados não contêm ligações duplas em sua estrutura, eles são menos propensos à oxidação do que os ácidos graxos monoinsaturados (uma ligação dupla) e poliinsaturados (múltiplas ligações duplas) ( 5 , 6 ).
Na verdade, o sebo bovino tem uma estabilidade oxidativa tão boa que a indústria do biodiesel o adiciona ao óleo de soja para melhorar a estabilidade deste último ( 7 ).
O sebo também tem um alto ponto de fumaça, que é comumente estimado em torno de 375-420°F (190-215°C) ( 8 ). Isso o torna adequado para métodos de cozimento em altas temperaturas, como refogar e fritar.
3) O sebo pode ser relativamente acessível
Dependendo da sua localização, o sebo pode ser relativamente barato de comprar.
Por exemplo, no Reino Unido, pode custar apenas £ 5 por quilo, o que equivale a cerca de US$ 6,20.
No entanto, como mencionado, os preços podem variar de acordo com a região e podem ser um pouco mais caros nos Estados Unidos.
4) Uma opção estável ao calor para frituras
É improvável que a fritura seja o método de cozimento mais saudável, devido às grandes quantidades de gordura (e calorias) que ela requer, além das altas temperaturas prolongadas.
No entanto, se você optar por fritar, é essencial selecionar uma gordura adequada.
Isso ocorre porque, quando as gorduras de cozimento se decompõem ou atingem seu ponto de fumaça, elas podem transmitir um gosto rançoso ou queimado. Além disso, o uso de óleos que produzem grandes quantidades de produtos de oxidação pode ter impacto negativo na qualidade dos alimentos e na saúde ( 9 ).
Como mencionado anteriormente, o sebo tem um grau razoavelmente alto de estabilidade oxidativa, o que o torna uma opção favorável para frituras.
Sebo bovino é uma boa escolha?
A banha bovina é uma gordura saborosa para cozinhar que não oxida facilmente e oferece uma boa opção para cozinhar em altas temperaturas.
Para saber mais sobre o perfil de ácidos graxos saturados e insaturados de diferentes óleos de cozinha, consulte este artigo:
25 tipos de gorduras e óleos de cozinha (e seus valores nutricionais)
Como fazer sebo bovino em casa
Para quem tem tempo livre, é relativamente fácil preparar sebo bovino no conforto da sua cozinha.
Este artigo informativo mostra um guia passo a passo para processar sebo.
Como armazenar sebo bovino
Embora o sebo bovino puro não necessite necessariamente de refrigeração e possa ser armazenado em temperatura ambiente, é melhor refrigerá-lo.
Isso ocorre porque a refrigeração, assim como armazená-lo em um recipiente hermético, ajuda a evitar oxidação e deterioração. Embora o sebo seja relativamente estável a esse respeito, refrigerá-lo estenderá sua vida útil e ajudará a manter sua qualidade ideal. Fatores como exposição ao ar, calor ou luz podem afetar negativamente sua qualidade.
Por esse motivo, a maioria das instruções de armazenamento nos rótulos recomenda a refrigeração ou o armazenamento em local fresco e escuro.
A gordura bovina refrigerada pode ser conservada por muitos meses.
Fonte: https://bit.ly/4hGif91
Embora o sebo já tenha sido uma gordura popular para cozinhar, seu uso declinou no século XX, à medida que as preocupações sobre seu conteúdo de gordura saturada aumentaram. Desde então, gorduras insaturadas para cozinhar, como azeite de oliva e óleo de canola, tornaram-se a escolha preferida.
No entanto, a gordura recuperou a popularidade nos últimos anos e prevê-se que tenha uma taxa de crescimento anual de 6,6% até 2030 ( 1 ). Este ressurgimento pode dever-se ao crescente interesse em dietas que enfatizam alimentos tradicionais, que ganharam atenção na comunicação social popular ao longo da última década ou duas.
Mas o sebo é uma escolha saudável de gordura para cozinhar? Para responder a essa pergunta com precisão, precisamos explorar a pesquisa.
Este artigo examina as propriedades nutricionais do sebo e a pesquisa sobre seus potenciais benefícios e desvantagens.
O Perfil Nutricional do Sebo Bovino
Vamos primeiro examinar os valores nutricionais do sebo bovino.
A tabela a seguir mostra o perfil nutricional do sebo bovino por porção de colher de sopa (12,8 gramas), com dados obtidos do banco de dados FoodData Central do USDA ( 2 ).
| Nutriente | Quantia | % Valor Diário |
|---|---|---|
| Calorias | 115 kcal | |
| Carboidratos | 0 g | 0% |
| Fibra | 0 g | 0% |
| Açúcares | 0 g | |
| Gordura | 12,8 g | 6% |
| Gordura saturada | 6,37 g | 32% |
| Gordura monoinsaturada | 5,35 g | |
| Gordura poliinsaturada | 0,51 g | |
| Ômega-3 | 0,08 g | |
| Ômega-6 | 0,40 g | |
| Proteína | 0 g | 0% |
| Colesterol | 12 mg | 4% |
Aproximadamente 0,12-0,68% da gordura consiste em ácido linoleico conjugado ( 3 ).
Vitaminas e Minerais
Como a maioria das gorduras para cozinhar, a gordura bovina contém apenas pequenas quantidades de vitaminas e minerais.
Uma colher de sopa de 12,8 gramas fornece os seguintes micronutrientes:
- Colina: 10,2 g (2% do valor diário)
- Vitamina E: 0,35 mg (2% VD)
- Vitamina D: 0,09 mcg (<1% VD)
- Selênio: 0,03 mcg (<1% VD)
Essas contribuições para as necessidades diárias de vitaminas e minerais são insignificantes.
Ponto-chave: Além de uma quantidade muito pequena de vitaminas e minerais, o sebo bovino é principalmente uma fonte de gordura.
Benefícios do uso de sebo bovino
Por que as pessoas podem escolher usar sebo bovino?
Veja aqui alguns benefícios potenciais com base em suas características e propriedades nutricionais.
1) Sabor
Ele tem um sabor distinto, parecido com o da carne bovina, e, como é rico em gordura saturada (que é sólida à temperatura ambiente), não confere a mesma consistência oleosa ou gordurosa que os óleos de cozinha às vezes podem conferir.
Como o sebo é gordura pura de carne bovina, qualquer pessoa que goste do sabor de cortes mais gordurosos de carne bovina pode gostar de usá-lo para cozinhar.
2) Bastante resistente à oxidação
O sebo bovino é relativamente resistente à oxidação — o processo em que os ácidos graxos se decompõem e produzem produtos de oxidação potencialmente prejudiciais, como compostos polares ( 4 ). Isso pode ocorrer principalmente quando as gorduras são aquecidas em alta temperatura por períodos prolongados.
Conforme destacado no perfil nutricional do sebo bovino, aproximadamente 50% de seu teor de gordura é gordura saturada, contendo apenas pequenas quantidades de gordura poliinsaturada.
Como os ácidos graxos saturados não contêm ligações duplas em sua estrutura, eles são menos propensos à oxidação do que os ácidos graxos monoinsaturados (uma ligação dupla) e poliinsaturados (múltiplas ligações duplas) ( 5 , 6 ).
Na verdade, o sebo bovino tem uma estabilidade oxidativa tão boa que a indústria do biodiesel o adiciona ao óleo de soja para melhorar a estabilidade deste último ( 7 ).
O sebo também tem um alto ponto de fumaça, que é comumente estimado em torno de 375-420°F (190-215°C) ( 8 ). Isso o torna adequado para métodos de cozimento em altas temperaturas, como refogar e fritar.
3) O sebo pode ser relativamente acessível
Dependendo da sua localização, o sebo pode ser relativamente barato de comprar.
Por exemplo, no Reino Unido, pode custar apenas £ 5 por quilo, o que equivale a cerca de US$ 6,20.
No entanto, como mencionado, os preços podem variar de acordo com a região e podem ser um pouco mais caros nos Estados Unidos.
4) Uma opção estável ao calor para frituras
É improvável que a fritura seja o método de cozimento mais saudável, devido às grandes quantidades de gordura (e calorias) que ela requer, além das altas temperaturas prolongadas.
No entanto, se você optar por fritar, é essencial selecionar uma gordura adequada.
Isso ocorre porque, quando as gorduras de cozimento se decompõem ou atingem seu ponto de fumaça, elas podem transmitir um gosto rançoso ou queimado. Além disso, o uso de óleos que produzem grandes quantidades de produtos de oxidação pode ter impacto negativo na qualidade dos alimentos e na saúde ( 9 ).
Como mencionado anteriormente, o sebo tem um grau razoavelmente alto de estabilidade oxidativa, o que o torna uma opção favorável para frituras.
Sebo bovino é uma boa escolha?
A banha bovina é uma gordura saborosa para cozinhar que não oxida facilmente e oferece uma boa opção para cozinhar em altas temperaturas.
Para saber mais sobre o perfil de ácidos graxos saturados e insaturados de diferentes óleos de cozinha, consulte este artigo:
25 tipos de gorduras e óleos de cozinha (e seus valores nutricionais)
Como fazer sebo bovino em casa
Para quem tem tempo livre, é relativamente fácil preparar sebo bovino no conforto da sua cozinha.
Este artigo informativo mostra um guia passo a passo para processar sebo.
Como armazenar sebo bovino
Embora o sebo bovino puro não necessite necessariamente de refrigeração e possa ser armazenado em temperatura ambiente, é melhor refrigerá-lo.
Isso ocorre porque a refrigeração, assim como armazená-lo em um recipiente hermético, ajuda a evitar oxidação e deterioração. Embora o sebo seja relativamente estável a esse respeito, refrigerá-lo estenderá sua vida útil e ajudará a manter sua qualidade ideal. Fatores como exposição ao ar, calor ou luz podem afetar negativamente sua qualidade.
Por esse motivo, a maioria das instruções de armazenamento nos rótulos recomenda a refrigeração ou o armazenamento em local fresco e escuro.
A gordura bovina refrigerada pode ser conservada por muitos meses.
Fonte: https://bit.ly/4hGif91
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