Culinária Diabética: Receitas e Menus (1917)

Este livro enfatiza a importância de um planejamento alimentar cuidadoso para diabéticos, destacando o papel dos alimentos de origem animal na manutenção da saúde. Ele apresenta diversas receitas e recomendações nutricionais baseadas em proteínas e gorduras de origem animal, enquanto alerta para os riscos do consumo excessivo de carboidratos e certos vegetais.

Melhores opções

1. Fontes ricas de proteínas e gorduras boas – O livro recomenda carnes (bovina, suína, aves e peixes), ovos, manteiga e laticínios como elementos essenciais da dieta. Esses alimentos fornecem nutrientes essenciais sem aumentar significativamente os níveis de glicose no sangue.

2. Queijos e cremes – Especialmente valorizados por sua combinação de proteína e gordura, os queijos (como suíço, roquefort e cheddar) e o creme de leite são recomendados por serem altamente nutritivos e com baixo teor de carboidratos.

3. Óleos e gorduras – Gorduras naturais como manteiga, azeite e banha são consideradas benéficas para fornecer energia sem causar picos glicêmicos.

4. Ovos – São destacados como um alimento fundamental, pois oferecem proteínas completas e ajudam na saciedade.

5. Nozes e sementes – Algumas oleaginosas, como nozes e amêndoas, são recomendadas em moderação, pois possuem boas gorduras e proteínas, além de serem uma opção saborosa para sobremesas com baixo teor de carboidratos.

Dicas de otimização

1. Controle rigoroso de carboidratos – O livro divide os vegetais em diferentes categorias de acordo com seu teor de carboidratos, recomendando o consumo moderado de alguns e a exclusão total de outros.

2. Evitar amidos e grãos – Alimentos como arroz, pão, aveia, macarrão e batata são desencorajados, pois contêm grandes quantidades de carboidratos que podem elevar rapidamente os níveis de açúcar no sangue.

3. Restrições em algumas frutas e vegetais – Frutas doces, beterrabas, cenouras e batatas devem ser evitadas devido ao seu alto teor de açúcar e amido.

4. Alternativas para farinha – O livro sugere o uso de farinha de amêndoa e farinhas proteicas (como Casoid e Aleuronat) para preparar pães e bolos, evitando o uso de farinhas convencionais.

Conclusão

A abordagem nutricional do livro reforça a ideia de que uma dieta rica em proteínas e gorduras de origem animal, com uma redução drástica de carboidratos e vegetais ricos em amido, pode ser benéfica para diabéticos. O foco está na manutenção da glicemia estável, promovendo uma alimentação saborosa e nutritiva sem a necessidade de grandes quantidades de açúcares e farináceos.

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