Coma gordura e fique magro

Eat Fat and Grow Slim é um livro do Dr. Richard Mackarness que desafia as ideias convencionais sobre dieta e nutrição. Publicado pela primeira vez na década de 1960, a obra defende que a gordura, frequentemente considerada a vilã nas dietas, pode na verdade ser benéfica para a perda de peso e a saúde geral. Mackarness apresenta argumentos baseados em suas observações e experiências clínicas, sugerindo que dietas ricas em gordura e baixas em carboidratos podem ajudar a regular o apetite, aumentar a saciedade e promover uma melhor saúde metabólica.

O autor compartilha casos de pacientes que obtiveram sucesso ao adotar esse tipo de dieta, enfatizando que a qualidade dos alimentos e a composição nutricional são mais importantes do que a contagem de calorias. Além de discutir a fisiologia da gordura e seu papel no corpo, Mackarness também oferece orientações práticas e receitas para ajudar os leitores a implementar suas recomendações em suas vidas diárias. A obra é um convite a repensar hábitos alimentares e abraçar uma abordagem mais equilibrada e saudável em relação à alimentação.

Prefácio do livro Eat Fat and Grow Slim, de Richard Mackarness, escrito por Evelyn, esposa de Vilhjalmur Stefansson

"Uma manhã durante o café da manhã, no outono de 1955, meu marido explorador-antropólogo, Vilhjalmur Stefansson, me perguntou se poderia voltar à dieta de carne pura, no estilo dos esquimós da Idade da Pedra, da qual ele havia se beneficiado durante a parte mais ativa de seu trabalho ártico. Dois anos antes, ele havia sofrido uma leve trombose cerebral, da qual havia se recuperado praticamente. Mas ele ainda não conseguira perder os dez quilos a mais que seu médico queria que ele eliminasse. Com força de vontade e quase fome, ele havia perdido alguns deles de vez em quando; mas os quilos sempre voltavam quando sua força de vontade falhava. Sem dúvida, em parte devido a essas falhas, Stef ficou um pouco infeliz, às vezes mal-humorado.

Minha primeira reação à sua proposta de dieta da Idade da Pedra foi desânimo. Eu tenho três empregos. Faço palestras, dentro e fora da cidade, e desfruto das inúmeras atividades extracurriculares de nossa cidade universitária de Hanover, New Hampshire. Durante as manhãs, escrevo livros sobre o ártico, "para adolescentes e adultos desinformados", para poder me dar ao luxo de ser bibliotecária à tarde da grande biblioteca polar que meu marido e eu adquirimos quando éramos escritores freelance e contratados pelo governo, que agora pertence ao Dartmouth College. Participo de um curso chamado Seminário do Ártico, e no inverno passado fui diretora. Canto em grupos de madrigal e atuo em peças de teatro experimental. Apenas com um orçamento miserável de tempo consigo administrar essas coisas. "Além disso," pensei comigo mesma, "agora devo preparar dois cardápios!"

Mas em voz alta eu disse: "Claro, querido." E começamos a planejar.

Para minha surpresa, ao contrário de todo o meu pensamento anterior, a dieta da Idade da Pedra não apenas se mostrou eficaz em eliminar o excesso de peso de Stef, mas também era mais barata, mais simples e mais fácil de preparar do que nossa dieta mista regular. Longe de exigir mais tempo, ela levou menos. Em vez de adicionar encargos domésticos, aliviou-os. Quase imperceptivelmente, a dieta de Stef tornou-se a minha dieta. O tempo foi economizado não fazendo compras, não preparando, não cozinhando e não lavando a louça desnecessária, entre as quais vegetais, saladas e sobremesas.

Alguns de nossos amigos dizem: "Nós também faríamos uma dieta de carne, mas não poderíamos pagar." Isso me levou a investigar o custo real da dieta. Ao contrário de saladas e sobremesas, que muitas vezes não se conservam, a carne é tão boa vários dias depois de cozida. Não há desperdício. Descobri que nossas contas de comida eram menores do que antes. Mas atribuo isso ao nosso gosto por carneiro. Felizmente para nós, é uma carne fora de moda, o que significa que é barata. Ambos gostamos e, graças ao nosso congelador, compramos carneiros velhos e gordos a preços que variam de vinte e dois a trinta e três centavos por quilo e continuamos a viver do melhor que a terra pode oferecer. Também compramos carne bovina, geralmente tutano de boi. Cozinheiros europeus apreciam o tutano, mas a maioria das pessoas em nosso país nunca o provou, coitadas.

Quando você come como um esquimó primitivo, vive de carnes magras e gordas. Um jantar típico de Stefansson é um bife de contrafilé mal passado ou ao ponto e café. O café é moído na hora. Se houver gordura suficiente no bife, tomamos nosso café preto; caso contrário, adicionamos creme de leite. Às vezes, temos uma garrafa de vinho. Não temos pão, vegetais ricos em amido, nem sobremesas. Muitas vezes comemos metade de uma grapefruit. Comemos ovos no café da manhã, dois para Stef, um para mim, com bastante manteiga.

Melhoras surpreendentes na saúde de Stef ocorreram após várias semanas na nova dieta. Ele começou a perder peso quase imediatamente, e perdeu de forma constante, comendo o quanto quisesse e se sentindo satisfeito enquanto isso. Ele perdeu dezessete quilos e, em seguida, seu peso permaneceu estável, embora a quantidade que comeu fosse a mesma. De um estado de leve irritabilidade e depressão, ele voltou a ser seu antigo eu efervescente e otimista. Ao comer carneiro, ele se tornou um cordeiro.

Uma mudança inesperada e notável foi o desaparecimento de sua artrite, que o incomodou por anos e que ele considerava um resultado natural do envelhecimento. Um de seus joelhos estava tão rígido que ele subia e descia escadas um degrau de cada vez, e sempre se sentava no corredor de um teatro para poder esticar a perna rígida confortavelmente.

Várias vezes por noite, ele acordava com dor nos quadris e no ombro quando ficava muito tempo deitado de um lado; então, ele tinha que se virar e deitar do outro lado. Sem perceber a mudança a princípio, um dia Stef ficou surpreso ao se ver subindo e descendo escadas, usando ambas as pernas igualmente. Ele parou no meio das escadas; então desceu novamente e subiu outra vez. Ele não conseguia se lembrar de qual joelho tinha sido rígido!

Conclusão: A dieta de carne pura da Idade da Pedra é saudável. É uma dieta de emagrecimento onde você pode comer à vontade, permitindo que você esqueça que está fazendo dieta—nenhuma dor de fome o lembra. Ela economiza tempo e dinheiro. Melhor de tudo, melhora o temperamento. De alguma forma, faz você se sentir otimista, levemente eufórico.

Epílogo: Stef costumava adorar seu papel de espinho na carne dos nutricionistas. Mas em 1957, um artigo apareceu na respeitável revista da Associação Médica Americana confirmando o que Stef soubera por anos através de sua antropologia e sua própria experiência. O autor deste livro também popularizou a dieta de Stef na Inglaterra, com a bênção dos respeitáveis médicos britânicos.

Foi com o mais leve traço de decepção na voz que Stef se virou para mim, após uma intensa discussão sobre nutrição, e disse: "Sempre estive certo. Mas agora estou me tornando ortodoxo! Vou ter que encontrar uma nova heresia."

Evelyn Stefansson

22 de abril de 1959."

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