Como as reações químicas esgotam os nutrientes em bebidas vegetais

Um estudo da Universidade de Copenhague revelou que bebidas vegetais, como leite de aveia, amêndoa, soja e arroz, têm menor qualidade nutricional quando comparadas ao leite de vaca. A pesquisa aponta que o processamento intenso dessas bebidas causa reações químicas que degradam a qualidade das proteínas e, em alguns casos, produzem compostos potencialmente prejudiciais.

As bebidas vegetais se popularizaram na última década por terem uma pegada de carbono menor que a do leite de vaca. Contudo, segundo os pesquisadores, elas não devem ser vistas como substitutos nutricionais diretos. O estudo analisou dez bebidas vegetais e constatou que todas tinham menos proteínas e aminoácidos essenciais que o leite de vaca. Enquanto o leite contém cerca de 3,4 gramas de proteína por 100 ml, a maioria das bebidas vegetais continha entre 0,4 e 1,1 gramas.

O tratamento térmico UHT, comum em bebidas vegetais para prolongar a validade, reduz ainda mais a qualidade nutricional. Esse processo desencadeia a reação de Maillard, que modifica as proteínas e reduz os níveis de aminoácidos essenciais. Além disso, foram identificados compostos como acrilamida e hidroximetilfurfural, que podem estar relacionados a inflamações e doenças crônicas, embora os níveis encontrados não representem riscos imediatos à saúde.

O professor Lars Ove Dragsted destacou que pouco se sabe sobre os compostos formados durante o processamento de alimentos. Alguns podem aumentar a inflamação no organismo ou estar ligados a riscos de diabetes e doenças cardiovasculares.

A professora Marianne Nissen Lund, autora principal do estudo, recomenda priorizar alimentos menos processados e preparar refeições caseiras sempre que possível. Ela sugere que fabricantes reavaliem a necessidade de tratamentos intensivos e considerem alternativas para preservar melhor o valor nutricional. Além disso, defende que os rótulos indiquem a quantidade de aminoácidos essenciais, permitindo que os consumidores tomem decisões mais informadas.

Fonte: https://bit.ly/3BwO7NR