Cardiologistas compartilham o alimento que eles nunca (ou raramente) comem

As alegações apresentadas no artigo publicado no huffpost.com sobre os alimentos de origem animal contêm várias imprecisões que merecem ser esclarecidas:

Fígado picado

A Dra. Eleanor Levin, cardiologista da Universidade de Stanford, afirma que nunca come fígado.  

“O fígado é uma carne vermelha extremamente rica em gordura”, disse Levin. “Em geral, evito carne vermelha porque ela é muito rica em gorduras saturadas e trans. Além de ser prejudicial ao coração, a gordura saturada pode contribuir para a osteoporose. O fígado é especialmente problemático porque também é o órgão que filtra toxinas, e essas toxinas tendem a se acumular nele. Eu costumava comer fígado picado quando era criança, mas não como desde que me tornei cardiologista.” 

A afirmação de que o fígado é "extremamente rico em gordura" não é precisa. O fígado bovino, por exemplo, possui baixo teor de gordura e é uma fonte excepcional de nutrientes essenciais, como vitaminas A, B12 e ferro. Além disso, a preocupação com toxinas acumuladas no fígado não é justificada, pois ele não armazena toxinas; sua função é metabolizá-las e eliminá-las do organismo.

Salsichas e Carnes Processadas

Triste, mas verdade: a Dra. Elizabeth Klodas, cardiologista de Minneapolis, disse que evita salsichas no café da manhã a todo custo.  

“Elas são ricas em sódio, o que promove pressão alta, e são uma fonte significativa de gorduras saturadas, que aumentam os níveis de colesterol”, explicou Klodas. “Além disso, como temos um espaço limitado no estômago, alimentos como salsichas podem substituir opções mais saudáveis.”  

Klodas destacou que todas as carnes processadas — incluindo salsichas, presunto e bacon — foram classificadas como cancerígenas pela Organização Mundial da Saúde.  

Bife  

“Evito carnes vermelhas muito gordurosas, como bifes altamente marmorizados, porque são extremamente ricos em gorduras saturadas”, afirmou o Dr. Leonard Lilly, chefe de cardiologia do Brigham and Women's Faulkner Hospital. “Estudos clínicos mostram que o consumo de gorduras saturadas está associado ao aumento do risco de doenças cardiovasculares, câncer e diabetes.”

Embora seja verdade que algumas carnes processadas podem conter níveis elevados de sódio e conservantes, é importante diferenciar entre produtos industrializados e aqueles preparados de forma artesanal ou caseira, que podem ter composição mais saudável. Generalizar todas as carnes processadas como prejudiciais não considera essas variações.

A relação entre o consumo de gorduras saturadas e doenças cardiovasculares tem sido reavaliada. Estudos contemporâneos não demonstram uma ligação clara entre a ingestão de gorduras saturadas provenientes de carnes vermelhas e um aumento no risco de doenças cardíacas. Além disso, a carne vermelha é uma fonte importante de proteínas de alta qualidade, ferro heme e vitamina B12.

Bacon  

A Dra. Francoise Marvel, cardiologista da Universidade Johns Hopkins, mencionou que geralmente evita bacon, apesar de ser um alimento popular e saboroso.  

“O bacon é um exemplo de carne vermelha altamente processada, rica em gordura saturada, que eleva o colesterol LDL — conhecido como colesterol ruim — e está associado ao aumento do risco de ataques cardíacos e derrames”, explicou Marvel. “O processamento do bacon envolve a 'cura' da carne de porco, frequentemente com adição de sais, açúcares e nitratos. A grande quantidade de sódio utilizada nesse processo pode elevar a pressão arterial e causar retenção de líquidos, sobrecarregando o coração.”  

Produtos químicos adicionados à carne, como nitratos, também têm sido associados ao câncer e a outros problemas de saúde, acrescentou Marvel.  

“Vale ressaltar que o nível de processamento e os ingredientes podem variar entre os fabricantes de bacon”, disse Marvel. “No entanto, de forma geral, para reduzir os riscos cardiovasculares e outros problemas de saúde, limitar o consumo de carnes processadas, como bacon, é benéfico.”  

Para quem busca alternativas, Marvel sugere substituir duas fatias de bacon no café da manhã por duas fatias de abacate.

Embora o bacon contenha gorduras saturadas e sódio, seu consumo pode ser parte de uma dieta nutritiva. É fundamental considerar o contexto geral da dieta e o estilo de vida do indivíduo, em vez de demonizar alimentos específicos.

Frango Frito

Frango frito pode ser um item da moda atualmente, mas não é bom para o coração.

“O único alimento que raramente como é frango frito”, disse o Dr. Sanjay Maniar, cardiologista de Houston. “Comer regularmente alimentos fritos aumentará seu risco de doença cardíaca e derrame, aumentando a quantidade de gorduras saturadas e trans no corpo.”

Essas gorduras prejudiciais à saúde podem aumentar os níveis de LDL (colesterol ruim) e diminuir os níveis de HDL (colesterol bom), que servem como blocos de construção para o acúmulo de gordura (aterosclerose) nos vasos sanguíneos do corpo, disse Maniar.

“Você pode obter um ótimo sabor adicionando ervas frescas e grelhando ou assando frango em vez de fritá-lo”, disse Maniar. “Você manterá o sabor, mas economizará as calorias.”

O problema com o frango frito reside mais no método de preparo, que geralmente envolve óleos vegetais ricos em gorduras trans e oxidadas, do que na carne de frango em si.

Em resumo, a demonização generalizada de alimentos de origem animal não é sustentada por evidências científicas robustas. Uma abordagem equilibrada, considerando a qualidade dos alimentos e o contexto dietético individual, é mais apropriada para promover a saúde cardiovascular.

Fonte: https://bit.ly/40c0Cb6