Efeitos da substituição do leite de vaca por bebidas vegetais na ingestão potencial de nutrientes em padrões alimentares saudáveis ​​e sustentáveis: um estudo de caso

O estudo aborda a substituição de leite de vaca (CM) por bebidas à base de plantas (PBD) em padrões alimentares sustentáveis na Itália, analisando o impacto dessa troca na ingestão de nutrientes. A substituição de CM por PBD resultou em pequenas mudanças nos macronutrientes, como redução de proteína e gorduras saturadas (SFA), além de aumento de fibras. No entanto, a ingestão de micronutrientes, como cálcio (Ca), vitamina B12 e vitamina B2, foi afetada negativamente, especialmente em padrões alimentares que não incluíam PBD fortificadas.

O cálcio, por exemplo, é um nutriente crítico que, mesmo em bebidas fortificadas, pode ter menor biodisponibilidade em comparação ao leite de vaca. O estudo também levanta preocupações sobre a qualidade das proteínas vegetais, que apresentam um perfil de aminoácidos menos favorável e menor digestibilidade que as proteínas de origem animal.

Além disso, as PBD fortificadas com cálcio nem sempre conseguem fornecer os níveis de biodisponibilidade equivalentes ao do leite, o que pode impactar a saúde óssea a longo prazo. A vitamina D, presente em muitas PBD fortificadas, superou os níveis encontrados no leite de vaca, mas ainda ficou abaixo do recomendado.

A principal conclusão é que, apesar de as bebidas à base de plantas serem uma alternativa popular, sua substituição ao leite de vaca deve ser cuidadosamente analisada. A substituição pode levar a deficiências nutricionais, especialmente se as PBD não forem devidamente fortificadas. É importante que os consumidores estejam cientes dessas diferenças e leiam os rótulos, além de que as empresas de alimentos aprimorem as fórmulas de PBD para garantir níveis adequados de nutrientes essenciais. O estudo também sugere a necessidade de mais pesquisas sobre os efeitos dessa substituição na saúde a longo prazo.

Fonte: https://bit.ly/3XJUMv5