A resposta anabólica a um hambúrguer de carne moída e uma alternativa à carne à base de soja: um ensaio clínico randomizado

O principal achado deste estudo é que o consumo de um hambúrguer de carne bovina estimula significativamente mais a síntese de proteínas musculares do que o consumo de um hambúrguer à base de soja (HBS). A síntese de proteínas musculares é importante para a renovação das fibras musculares, independentemente de mudanças na massa muscular total. Esse efeito maior com a carne bovina está relacionado a um aumento nas concentrações de aminoácidos essenciais (EAA) no sangue.

Embora a carne bovina contenha mais leucina e aminoácidos essenciais do que o HBS, a proporção de leucina em relação aos aminoácidos essenciais foi semelhante entre os dois alimentos. Mesmo com a maior quantidade de leucina no HBS, a resposta anabólica (de construção de músculo) foi semelhante. Isso sugere que a quantidade total de aminoácidos essenciais, e não apenas a leucina, pode ser responsável pela maior resposta anabólica da carne bovina.

Outra possível explicação envolve a "clearance esplâncnica" dos aminoácidos, que pode ser diferente entre as proteínas da carne e da soja. A rápida absorção de aminoácidos da carne bovina parece aumentar mais rapidamente os níveis de EAA no sangue, estimulando melhor a síntese de proteínas musculares. Além disso, consumir dois hambúrgueres de HBS estimula a síntese proteica de forma semelhante a um hambúrguer de carne, mas com uma ingestão calórica 60% maior.

O estudo também destaca que a proteína de soja, apesar de ser considerada a melhor proteína de origem vegetal, não conseguiu estimular de forma significativa a síntese de proteínas musculares em comparação à carne bovina. Além disso, o estudo aponta que essa resposta pode ser ainda maior em indivíduos mais velhos, embora a pesquisa tenha sido feita com indivíduos mais jovens.

Em conclusão, consumir 4 oz de carne bovina estimula mais a síntese de proteínas musculares do que 4 oz de HBS, mas quando uma quantidade maior de HBS é consumida (8 oz), o estímulo é semelhante ao da carne, embora com um aumento calórico considerável.

Fonte: https://bit.ly/47dbyqS