Índice de qualidade da proteína da refeição: uma nova ferramenta para avaliar a quantidade e a qualidade da proteína nas refeições

A recente mudança em direção ao aumento do consumo de proteína vegetal exigiu o desenvolvimento de novas ferramentas para avaliar a qualidade e a quantidade de proteína nas refeições, especialmente devido às mudanças nas diretrizes alimentares e à adoção de menus centrados em vegetais em serviços de saúde e outros ambientes.

Objetivo: Desenvolver e testar a viabilidade do Meal Protein Quality Score (MPQS), uma nova métrica que avalia a qualidade e a quantidade de proteína nas refeições com base no conteúdo, digestibilidade e requisitos de aminoácidos essenciais (EAA), com foco na otimização da ingestão de proteína para populações vulneráveis, especialmente adultos mais velhos.

Métodos: O MPQS integra a ingestão de EAA ajustada à digestibilidade com a proteína total consumida em uma refeição, que, juntamente com os requisitos de EAA, fornece uma pontuação de 0 a 100 para refletir a adequação da cobertura de EAA. A pontuação foi testada quanto à viabilidade aplicando-a a dados de receitas de refeições hospitalares da vida real e a dados dietéticos do estudo NU-AGE, envolvendo registros alimentares detalhados de sete dias de 252 participantes não veganos analisados ​​em vários momentos de refeição.

Resultados: As análises revelaram que quanto maior o conteúdo de proteína vegetal em uma refeição, menor a qualidade da proteína da refeição. Além disso, as refeições de café da manhã tiveram a pontuação mais baixa em qualidade de proteína, principalmente devido aos baixos conteúdos de proteína em geral e de lisina e metionina. O MPQS destacou efetivamente a diferença na qualidade da proteína entre refeições de origem vegetal e animal, e entre diferentes tipos de refeição.

Conclusão: O MPQS parece ser uma ferramenta prática que facilita a avaliação da qualidade da proteína baseada em refeições. O MPQS pode ser usado para orientar transições alimentares para dietas ricas em vegetais, garantindo que tais mudanças não comprometam a adequação de proteína para populações em risco. A pontuação permite orientação no planejamento de refeições, levando a melhorias na formulação de refeições ricas em vegetais para atender às necessidades nutricionais individuais e de saúde pública.

Fonte: https://bit.ly/3X8SlDr