A biodisponibilidade do ferro deve ser considerada ao modelar dietas onívoras, vegetarianas e veganas

O estudo mostrou que o método utilizado para estimar a absorção de ferro pode influenciar bastante a quantidade de ferro disponível em diferentes dietas. Quando usaram fatores de absorção constantes, muitas dietas (de onívoras a veganas) não atingiram a quantidade diária recomendada de ferro. No entanto, ao usar equações que levam em conta a dieta específica, os resultados foram melhores, com exceção de uma dieta vegana.

A concentração de ferro no corpo (medida pelo nível de ferritina no sangue) também afeta essas estimativas. Se a ferritina é mais alta, fica mais difícil atingir a recomendação diária de ferro, especialmente em dietas vegetarianas e veganas.

Outro ponto é que a absorção de ferro depende de outros componentes da dieta, como substâncias que aumentam ou diminuem essa absorção. Por exemplo, um composto chamado ácido tânico pode reduzir a absorção de ferro, o que dificultaria atingir as recomendações diárias.

No geral, o estudo sugere que é melhor usar equações que consideram a dieta específica para estimar a absorção de ferro e evitar superestimar a quantidade de ferro disponível nas dietas.

Fonte: https://bit.ly/3YDTDrb