Índice glicêmico e carga glicêmica de alimentos veganos embalados selecionados

Este estudo experimental determinou o Índice Glicêmico (IG) e a Carga Glicêmica (CG) de alimentos veganos embalados frequentemente consumidos por adultos veganos na Turquia. Os alimentos com maior IG e CG foram a pita de carne moída vegana e a barra de lanche vegana, enquanto os valores mais baixos foram encontrados no schnitzel vegano e no hambúrguer de grão-de-bico vegano. Não foram encontradas publicações anteriores que incluíssem os valores de IG e CG de alimentos veganos embalados, tornando este o primeiro estudo a examinar essas respostas glicêmicas.

Os alimentos veganos embalados geralmente contêm soja, leguminosas, grãos e cogumelos, além de análogos de alimentos de origem animal, como carne, leite e queijo veganos. As principais fontes de ingredientes incluem amêndoas, soja, aveia, trigo, arroz e coco. O mercado desses alimentos tem crescido, principalmente em países ocidentais, com uma grande variedade de produtos como carne vegana, hambúrgueres, salsichas, queijos e alternativas de leite vegano.

Estudos mostram que veganos preferem alternativas vegetais a leite, carne, iogurte, margarina, chocolate, produtos de panificação, tofu e tempeh. Na Turquia, os alimentos veganos embalados mais comprados incluem queijo vegano, leite vegano, tofu e carne de soja.

Apesar da rotulagem indicando que são alimentos 100% vegetais, não há informações sobre seus valores de IG e CG. Alimentos vegetais geralmente têm menos proteína e mais carboidratos comparados aos alimentos de origem animal, potencialmente resultando em uma resposta glicêmica maior.

O estudo analisou ingredientes de alimentos veganos e encontrou que schnitzel vegano e queijo vegano apresentaram IG baixo, semelhante aos seus ingredientes principais. O hambúrguer de grão-de-bico vegano teve IG e CG baixos, enquanto a pita de carne moída vegana teve IG moderado e CG alta devido ao pão pita. O chocolate vegano teve IG semelhante ao chocolate não vegano, mas maior devido ao maior teor de carboidratos. A barra de lanche vegana, contendo tâmaras, teve IG moderado e CG alto.

Este estudo foi pioneiro ao fornecer dados sobre IG e CG de alimentos veganos embalados. Limitações incluem a participação apenas de mulheres e a inclusão de apenas seis alimentos veganos. Estudos futuros devem analisar uma variedade maior de alimentos veganos embalados.

Concluindo, enquanto a variedade de alimentos veganos embalados está aumentando, eles produzem respostas glicêmicas mais altas comparadas aos seus equivalentes não veganos. Portanto, os dados sobre IG e CG fornecidos por este estudo serão úteis como dados preliminares para pesquisas futuras.

Fonte: https://bit.ly/4dc4D31