Por que a manteiga é melhor
Quando o pessoal dos alimentos fabricados e os apologistas da agricultura corporativa perceberam que não podiam bloquear o interesse crescente da América na dieta e na nutrição, um movimento que acabaria por pôr fim às maiores e mais monopolistas indústrias da América, infiltraram-se no movimento e colocaram alguns reviravoltas sinistras nas informações que chegam ao público. O item número um na campanha de desinformação foi a afirmação de que as gorduras naturalmente saturadas de origem animal são a causa raiz das actais doenças cardíacas e da praga do cancro. A manteiga suportou o peso do ataque e foi acusada de crimes terríveis. Os Ditocratas da Dieta nos disseram que era melhor mudar para margarina poliinsaturada e a maioria das pessoas o fez. A manteiga praticamente desapareceu de nossas mesas, rejeitada como uma meliante.
Isto seria uma surpresa para muitas pessoas em todo o mundo que valorizam a manteiga pelas suas propriedades de sustentação da vida há milénios. Quando o Dr. Weston Price estudou as dietas nativas na década de 1930, descobriu que a manteiga era um alimento básico na dieta de muitos povos extremamente saudáveis. 1 Aldeões suíços isolados colocaram uma tigela de manteiga nos altares de suas igrejas, colocaram um pavio nela e deixaram-na queimar durante todo o ano como um sinal da divindade na manteiga. Os grupos árabes também atribuem grande valor à manteiga, especialmente à manteiga amarelo-alaranjada proveniente do gado que se alimenta de erva verde na Primavera e no Outono. A sabedoria popular americana reconhecia que as crianças criadas com manteiga eram robustas e robustas; mas as crianças que recebiam leite desnatado durante os anos de crescimento eram pálidas e magras, com rostos “beliscados”. 2
A manteiga causa doenças? Pelo contrário, a manteiga protege-nos contra muitas doenças.
Manteiga e doenças cardíacas
As doenças cardíacas eram raras na América na virada do século. Entre 1920 e 1960, a incidência de doenças cardíacas aumentou vertiginosamente para se tornar a causa de morte número um na América. Durante o mesmo período, o consumo de manteiga caiu de dezoito libras por pessoa, por ano, para quatro. Não é preciso um doutorado nas estatísticas para concluir que a manteiga não é uma causa. Na verdade, a manteiga contém muitos nutrientes que nos protegem de doenças cardíacas. A primeira delas é a vitamina A, necessária para a saúde da tireoide e das glândulas supra-renais, que desempenham um papel na manutenção do bom funcionamento do coração e do sistema cardiovascular. Anormalidades do coração e dos vasos sanguíneos maiores ocorrem em bebês nascidos de mães com deficiência de vitamina A. A manteiga é a melhor e mais facilmente absorvida fonte de vitamina A da América.
A manteiga contém lecitina, substância que auxilia na adequada assimilação e metabolismo do colesterol e outros constituintes da gordura.
A manteiga também contém vários antioxidantes que protegem contra o tipo de dano dos radicais livres que enfraquece as artérias. A vitamina A e a vitamina E encontradas na manteiga desempenham um forte papel antioxidante. A manteiga é uma fonte muito rica de selênio, um antioxidante vital – contendo mais por grama do que o arenque ou o gérmen de trigo.
A manteiga também é uma boa fonte alimentar de colesterol. O que?? Colesterol um antioxidante?? Sim, de fato, o colesterol é um potente antioxidante que é inundado no sangue quando ingerimos demasiados radicais livres nocivos – geralmente provenientes de gorduras danificadas e rançosas da margarina e de óleos vegetais altamente processados. 3 Um inquérito do Medical Research Council mostrou que os homens que comiam manteiga corriam metade do risco de desenvolver doenças cardíacas do que aqueles que consumiam margarina. 4
Manteiga e Câncer
Na década de 1940, pesquisas indicaram que o aumento da ingestão de gordura causava câncer. 5 O abandono da manteiga acelerou; a margarina – que antes era comida de homem pobre – foi aceita pelos abastados. Mas houve um pequeno problema com a forma como esta pesquisa foi apresentada ao público. A imprensa popular negligenciou o fato de que as gorduras “saturadas” utilizadas nestas experiências não eram gorduras naturalmente saturadas, mas gorduras parcialmente hidrogenadas ou endurecidas – o tipo encontrado principalmente na margarina, mas não na manteiga. Os pesquisadores afirmaram – eles podem até ter acreditado – que não havia diferença entre as gorduras naturalmente saturadas na manteiga e as gorduras endurecidas artificialmente na margarina e na gordura vegetal. Assim, a manteiga foi manchada com o pincel preto das gorduras fabricadas, e de tal forma que os vilões se fizeram passar por heróis.
Na verdade, muitas das gorduras saturadas da manteiga têm fortes propriedades anticancerígenas. A manteiga é rica em ácidos graxos de cadeia curta e média que possuem fortes efeitos antitumorais. 6 A manteiga também contém ácido linoleico conjugado que confere excelente proteção contra o câncer. 7
A vitamina A e os antioxidantes da manteiga – vitamina E, selênio e colesterol – protegem contra o câncer e também contra doenças cardíacas.
Manteiga e o sistema imunológico
A vitamina A encontrada na manteiga é essencial para um sistema imunológico saudável; os ácidos graxos de cadeia curta e média também possuem propriedades de fortalecimento do sistema imunológico. Mas as gorduras hidrogenadas e o excesso de ácidos graxos de cadeia longa encontrados nos óleos poliinsaturados e em muitos substitutos da manteiga têm um efeito deletério no sistema imunológico. 8
Manteiga e artrite
O fator Wulzen ou “antirrigidez” é um nutriente exclusivo da manteiga. O pesquisador holandês Wulzen descobriu que protege contra a calcificação das articulações – artrite degenerativa – bem como contra o endurecimento das artérias, catarata e calcificação da glândula pineal. 9 Infelizmente esta substância vital é destruída durante a pasteurização. Bezerros alimentados com leite pasteurizado ou desnatado desenvolvem rigidez articular e não prosperam. Seus sintomas são revertidos quando a gordura crua é adicionada à dieta.
Manteiga e Osteoporose
As vitaminas A e D da manteiga são essenciais para a absorção adequada do cálcio e, portanto, necessárias para ossos e dentes fortes. A praga da osteoporose nos países ocidentais que bebem leite pode ser devida ao fato de a maioria das pessoas preferir o leite desnatado ao integral, pensando que é bom para elas. A manteiga também tem efeitos anticariogênicos, ou seja, protege contra cáries. 10
Manteiga e a glândula tireoide
A manteiga é uma boa fonte de iodo, em forma altamente absorvível. O consumo de manteiga previne o bócio em áreas montanhosas onde não há frutos do mar. Além disso, a vitamina A da manteiga é essencial para o bom funcionamento da glândula tireoide. 11
Manteiga e saúde gastrointestinal
A manteiga contém glicoespingolipídeos, uma categoria especial de ácidos graxos que protegem contra infecções gastrointestinais, especialmente em crianças e idosos. Por esta razão, as crianças que bebem leite desnatado têm diarreia em taxas três a cinco vezes maiores do que as crianças que bebem leite integral. 12 O colesterol na gordura da manteiga promove a saúde da parede intestinal e protege contra o câncer de cólon. 13 Os ácidos graxos de cadeia curta e média protegem contra patógenos e têm fortes efeitos antifúngicos. 14 A manteiga tem, portanto, um papel importante a desempenhar no tratamento do crescimento excessivo de Cândida.
Manteiga e ganho de peso
A noção de que a manteiga causa ganho de peso é um triste equívoco. Os ácidos graxos de cadeia curta e média da manteiga não são armazenados no tecido adiposo, mas são usados para obter energia rápida. O tecido adiposo em humanos é composto principalmente de ácidos graxos de cadeia mais longa. 15 Estes provêm do azeite e dos óleos polinsaturados, bem como dos hidratos de carbono refinados. Por ser rica em nutrientes, a manteiga confere sensação de satisfação ao ser consumida. Será que o consumo de margarina e outros substitutos da manteiga resulta em desejos e compulsão alimentar porque esses produtos altamente fabricados não dão ao corpo o que ele precisa?
Manteiga para Crescimento e Desenvolvimento
Muitos fatores da manteiga garantem o crescimento ideal das crianças. O principal deles é a vitamina A. Indivíduos que foram privados de vitamina A suficiente durante a gestação tendem a ter faces estreitas e estrutura esquelética, palato pequeno e dentes apinhados. 16 A privação extrema de vitamina A resulta em cegueira, problemas esqueléticos e outros defeitos congénitos. 17 Indivíduos que recebem vitamina A ideal desde o momento da concepção têm rostos largos e bonitos, dentes fortes e retos e excelente estrutura óssea. A vitamina A também desempenha um papel importante no desenvolvimento das características sexuais. Os bezerros alimentados com substitutos da manteiga adoecem e morrem antes de atingirem a maturidade. 18
O fator X, descoberto pelo Dr. Weston Price (e agora considerado a vitamina K 2) , também é essencial para um crescimento ideal. Está presente apenas na gordura da manteiga de vacas em pastagens verdes. 19 O colesterol encontrado na gordura da manteiga desempenha um papel importante no desenvolvimento do cérebro e do sistema nervoso. 20 O leite materno é rico em colesterol e contém mais de 50% de suas calorias na forma de gordura butírica. As dietas com baixo teor de gordura têm sido associadas ao insucesso de crescimento em crianças de 21 anos – mas as dietas com baixo teor de gordura são frequentemente recomendadas para os jovens! As crianças precisam de muitos fatores da manteiga e de outras gorduras animais para um desenvolvimento ideal.
Além da Margarina
Já não é segredo que a margarina que os americanos têm espalhado nas suas torradas, e as gorduras hidrogenadas que comem em produtos de pastelaria comerciais, como biscoitos e bolachas, são os principais culpados da nossa actual praga de c6ancer e doenças cardíacas. 22 Mas os principais escritores de nutrição continuam a denegrir a manteiga – recomendando, em vez disso, novas pastas para consumir. 23 Estas podem não conter gorduras hidrogenadas, mas são compostas por óleos vegetais rançosos altamente processados, isolado de proteína de soja e uma série de aditivos. Um livro de receitas chamativo chamado Butter Busters promove botões de manteiga, feitos de maltodextrina, um carboidrato derivado do milho, junto com dezenas de outros produtos comerciais altamente processados, chamados de baixo teor de gordura.
Quem se beneficia com a campanha de propaganda contra a manteiga? A lista é longa e inclui a medicina ortodoxa, os hospitais, as empresas farmacêuticas e os processadores de alimentos. Mas o principal beneficiário são as grandes empresas agrícolas e os cartéis que compram os seus produtos – principalmente algodão, milho e soja – as três principais culturas da América, que são geralmente cultivadas como monoculturas em grandes explorações agrícolas, exigindo uma utilização extensiva de fertilizantes e pesticidas artificiais. Todos os três – soja, algodão e milho – podem ser usados para fazer margarina e os novos produtos para besuntar nos alimentos. Para tornar estes produtos aceitáveis para o consumidor sofisticado, os processadores de alimentos e o agronegócio cuidam para que sejam promovidos como alimentos saudáveis. Somos tolos em acreditar neles.
Manteiga e a Agricultura Familiar
Por outro lado, uma nação que consome gordura butírica é uma nação que sustenta a agricultura familiar. Se os americanos estivessem dispostos a pagar um bom preço por manteiga e natas de alta qualidade, provenientes de vacas criadas em pastagens naturais – cada proprietário de uma quinta de pequena ou média dimensão poderia obter benefícios financeiros por possuir algumas vacas Jersey ou Guernsey. Para lhes proporcionar pastagens verdes, ele teria naturalmente de fazer rotação de culturas, deixando diferentes seções da sua exploração para as vacas pastarem e, ao mesmo tempo, dando à terra o benefício de um período de pousio – para não mencionar o benefício de alta produtividade de estrume de qualidade. Os campos assim tratados produzem vegetais e grãos de altíssima qualidade nas estações subsequentes, sem adição de fertilizantes nitrogenados e com uso mínimo de pesticidas. Galinhas correndo em volta de seu curral e alimentando-se de insetos que se acumulam sob os pastos produziriam ovos com excelentes qualidades nutricionais – absolutamente repletos de vitamina A e ácidos graxos altamente benéficos.
Se você deseja restabelecer a América como uma nação de agricultores prósperos na melhor tradição jeffersoniana, compre manteiga, creme, leite integral, iogurte integral e ovos orgânicos. Estes trazem lucros bons e justos ao pequeno produtor sem concentrar o poder nas mãos de conglomerados.
Os grupos étnicos que não usam manteiga obtêm os mesmos nutrientes de coisas como insetos, vísceras, ovas de peixe e gordura de animais marinhos, alimentos que a maioria de nós considera repulsivos. Para os americanos – que não comem insetos ou gordura – a manteiga não é apenas melhor, é essencial.
Referências
- Price, Weston, DDS Nutrition and Physical Degeneration, 1945, Price Pottenger Nutrition Foundation, Inc., La Mesa, California
- Representative of American folk traditions about butterfat is this passage from “Neighbor Rosicky”, by American author Willa Cather: [The Rosickys] had been at one accord not to hurry through life, not to be always skimping and saving. They saw their neighbours buy more land and feed more stock than they did, without discontent. Once when the creamery agent came to the Rosickys to persuade them to sell him their cream, he told them how much the Fasslers, their nearest neighbours, had made on their cream last year. “Yes,” said Mary, “and look at them Fassler children! Pale, pinched little things, they look like skimmed milk. I’d rather put some colour into my children’s faces than put money into the bank.”
- Cranton, EM, MD and JP Frackelton, MD, Journal of Holistic Medicine, Spring/Summer 1984
- Nutrition Week Mar 22, 1991 21:12:2-3
- Enig, Mary G, PhD, Nutrition Quarterly, 1993 Vol 17, No 4
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- Kabara, J J, The Pharmacological Effects of Lipids, J J Kabara, ed, The American Oil Chemists Society, Champaign, IL 1978 pp 1-14
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- Levels of linoleic acid in adipose tissues reflect the amount of linoleic acid in the diet. Valero, et al Annals of Nutritional Metabolism, Nov/Dec 1990 34:6:323-327; Felton, CV et al, Lancet 1994 344:1195-96
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- Smith, MM, MNS RD and F Lifshitz, MD Pediatrics, Mar 1994 93:3:438-443
- Enig, op cit
- “Diet Roulette”, The New York Times, May 20, 1994.
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