Ocorrência de micotoxinas em alternativas à carne: exposição alimentar, riscos potenciais à saúde e carga de doenças

Destaques

• A ocorrência e co-ocorrência de 16 micotoxinas foram determinadas em 105 alternativas de carne vegetal.
• Um modelo de simulação foi criado para avaliar a exposição alimentar a micotoxinas com base no consumo de alternativas à carne.
• A exposição cumulativa a diferentes micotoxinas indicou um risco potencial à saúde.
• O risco potencial de câncer de fígado devido à exposição à aflatoxina B1 foi baixo entre 0 e 0,05/100.000 indivíduos.
• As regulamentações sobre micotoxinas em alternativas à carne precisam ser levadas em consideração.

Abstrato

Este estudo teve como objetivo apresentar a ocorrência de dezesseis micotoxinas em 105 alternativas de carne à base de trigo, legumes e vegetais da Itália. As micotoxinas alvo foram aflatoxinas (AFB1, AFB2, AFG1, AFG2), fumonisinas B1 e B2 (FB1, FB2), alternariol (AOH), éter monometílico de alternariol (AME), tentoxina (TEN), ocratoxina A (OTA), zearalenona ( ZEN), toxina T-2/HT-2, desoxinivalenol (DON), eniatina B (ENNB) e beauvericina (BEA). A ocorrência de micotoxinas ficou entre 0% (AFB2) – 97,4% (ENNB). A coocorrência de micotoxinas variou de combinações binárias até misturas de doze. Para avaliar a exposição alimentar e os potenciais riscos para a saúde, simularam a substituição do consumo de carne pelos consumidores italianos por alternativas à carne. A exposição cumulativa às micotoxinas e aos tricotecenos de Alternaria indicou um risco potencial para a saúde, enquanto a exposição às aflatoxinas e à ocratoxina A indicou um potencial problema de saúde relacionado com o câncer de fígado e dos rins no cenário modelo. Além disso, estimaram o risco de câncer de fígado pela exposição ao AFB1 e quantificaram a carga potencial usando Anos de Vida Ajustados por Incapacidade (DALYs). Felizmente, o risco potencial de câncer de fígado foi baixo, entre 0 e 0,05/100.000 indivíduos, com uma carga de doença associada de 0,83 DALYs/100.000 indivíduos. Tendo em conta a presença de alternativas à carne no mercado alimentar e a mudança contínua para dietas baseadas em vegetais, há necessidade de monitorização contínua para manter a ocorrência em níveis seguros. É necessária mais atenção do lado regulatório para que os legisladores considerem as legislações sobre micotoxinas em alternativas à carne.

Fonte: https://bit.ly/3IuSnxo