Estudo relaciona o consumo a longo prazo de óleo frito reutilizado com aumento da neurodegeneração

Um novo estudo encontrou níveis mais elevados de neurodegeneração em ratos que consumiram óleos de cozinha fritos reutilizados e seus descendentes, em comparação com ratos com dieta normal. A fritura profunda, que envolve submergir completamente os alimentos em óleo quente, é um método comum de preparação de alimentos em todo o mundo.

Os resultados do estudo também sugerem que o aumento da neurodegeneração está ligado aos efeitos do óleo na rede de comunicação bidirecional entre o fígado, o intestino e o cérebro. O eixo fígado-intestino-cérebro desempenha um papel crucial na regulação de várias funções fisiológicas, e sua desregulação tem sido associada a distúrbios neurológicos.

Kathiresan Shanmugam, professora associada da Universidade Central de Tamil Nadu em Thiruvarur, liderou a equipe de pesquisa.

“A fritura a altas temperaturas tem sido associada a vários distúrbios metabólicos, mas não houve investigações a longo prazo sobre a influência do consumo de óleo frito e os seus efeitos prejudiciais para a saúde”, disse Shanmugam, anteriormente na Universidade Madurai Kamaraj, Madurai. “Até onde sabemos, somos os primeiros a relatar que a suplementação de óleo frito a longo prazo aumenta a neurodegeneração na prole da primeira geração.”

Sugasini Dhavamani, pesquisador colaborador da Universidade de Illinois em Chicago, apresentará a pesquisa no Discover BMB, o encontro anual da Sociedade Americana de Bioquímica e Biologia Molecular, que será realizada de 23 a 26 de março em San Antonio.

Fritar alimentos não apenas adiciona calorias; reutilizar o mesmo óleo para fritar, uma prática comum tanto em residências quanto em restaurantes, remove muitos dos antioxidantes naturais e benefícios à saúde do óleo. O óleo reutilizado também pode conter componentes nocivos, como acrilamida, gordura trans, peróxidos e compostos polares.

Para explorar os efeitos a longo prazo do óleo de fritura reutilizado, os pesquisadores dividiram as ratas em cinco grupos, cada um recebendo apenas ração padrão ou ração padrão com 0,1 ml por dia de óleo de gergelim não aquecido, óleo de girassol não aquecido, óleo de gergelim reaquecido. ou óleo de girassol reaquecido por 30 dias. Os óleos reaquecidos simularam óleo de fritura reutilizado.

Em comparação com os outros grupos, os ratos que consumiram óleo de gergelim ou girassol reaquecido apresentaram aumento do estresse oxidativo e inflamação no fígado. Esses ratos também mostraram danos significativos no cólon que provocaram alterações nas endotoxinas e lipopolissacarídeos – toxinas liberadas por certas bactérias. “Como resultado, o metabolismo lipídico do fígado foi significativamente alterado e o transporte do importante ácido graxo ômega-3 do cérebro, DHA, foi diminuído. Isso, por sua vez, resultou em neurodegeneração, que foi observada na histologia cerebral dos ratos que consumiram o óleo reaquecido, bem como de seus descendentes.”

Estudos adicionais nos quais o MSG foi usado para induzir neurotoxicidade na prole mostraram que a prole que consumiu os óleos reaquecidos tinha maior probabilidade de apresentar danos neuronais do que o grupo de controle que não recebeu óleo ou aqueles que receberam óleo não aquecido.

Embora sejam necessários mais estudos, os investigadores dizem que a suplementação com ácidos gordos ómega-3 e nutracêuticos como a curcumina e o orizanol pode ser útil na redução da inflamação do fígado e da neurodegeneração. Eles acrescentaram que são necessários estudos clínicos em humanos para avaliar os efeitos adversos da ingestão de alimentos fritos, especialmente aqueles feitos com óleo usado repetidamente.

Como próximo passo, os investigadores gostariam de estudar os efeitos do óleo de fritura em doenças neurodegenerativas, como Alzheimer e Parkinson, bem como na ansiedade, depressão e neuroinflamação. Eles também gostariam de explorar mais a fundo a relação entre a microbiota intestinal e o cérebro para identificar novas formas potenciais de prevenir ou tratar a neurodegeneração e a neuroinflamação.

Fonte: https://bit.ly/4axInzp