Respostas glicêmicas de bebidas lácteas e vegetais: efeitos da matriz alimentar

O consumo de alimentos contendo carboidratos digeríveis em produtos alimentícios leva a aumentos pós-prandiais nos níveis de glicose no sangue e nas respostas glicêmicas. A extensão em que estes ocorrem depende de muitos fatores, incluindo a concentração e o tipo de hidratos de carbono, mas também outras propriedades físico-químicas da matriz alimentar, que determinam a taxa de absorção de monossacáridos na corrente sanguínea, incluindo a estrutura do produto e fatores que afetam o esvaziamento gástrico. Para o leite, o controle das respostas glicêmicas pós-prandiais parece ser multifacetado, incluindo uma taxa controlada de esvaziamento gástrico, uma taxa de absorção de glicose e galactose na corrente sanguínea controlada por hidrólise enzimática, bem como estimulação da secreção de insulina para aumentar a absorção de glicose no sangue pela corrente sanguínea. No total, isto permite que o leite forneça níveis comparativamente elevados de hidratos de carbono com respostas glicémicas limitadas. No entanto, para bebidas à base de plantas posicionadas como alternativas ao leite, diferenças de composição (incluindo tipo e concentração de carboidratos), bem como fatores de matriz que limitam o controle sobre o esvaziamento gástrico e a secreção de insulina podem, em alguns casos, levar a respostas glicémicas muito mais fortes, o que é indesejável em relação a doenças não transmissíveis, como a diabetes tipo 2. Esta revisão discute as respostas glicêmicas ao leite e às bebidas vegetais sob essa perspectiva, concentrando-se em insights mecanicistas e nos efeitos da matriz alimentar.

Fonte: https://bit.ly/47JrIHh