Avaliação da ocorrência e exposição de aflatoxinas em alimentos para bebês à base de cereais: uma revisão atualizada

Objetivo da revisão: Os primeiros estágios da vida humana, que incluem o período fetal, a primeira infância e a primeira infância, são os mais críticos para o crescimento e desenvolvimento humano. Esta é a fase mais vulnerável aos desafios de saúde devido ao sistema imunitário imaturo e ao rápido desenvolvimento. Micotoxinas como aflatoxinas, ocratoxina A, patulina, fumonisinas, zearalenona e desoxinivalenol são metabólitos secundários secretados por várias espécies de fungos, principalmente Aspergillus, Fusarium, Penicillium e Alternaria. As aflatoxinas são uma das principais micotoxinas produzidas em cereais e alimentos à base de cereais por diversas espécies de Aspergillus, principalmente Aspergillus flavus. Neste contexto, esta revisão fornece uma breve visão geral da ocorrência, exposição, regulamentações legais e efeitos para a saúde das aflatoxinas (B1, B2, G1, G2 e M1) em alimentos para bebês à base de cereais e no leite materno.

Descobertas recentes: A exposição humana à aflatoxina no útero e através do leite materno, fórmulas infantis, cereais e alimentos à base de cereais tem sido associada a várias consequências para a saúde, incluindo resultados adversos no nascimento, crescimento e desenvolvimento prejudicados, supressão do sistema imunitário e disfunção hepática. Evidências recentes sugerem que especialmente os bebês e as crianças são mais suscetíveis às aflatoxinas devido ao seu menor peso corporal, menor capacidade de desintoxicar substâncias nocivas, dieta mais restritiva, metabolismo e eliminação imaturos e taxas mais rápidas de crescimento e desenvolvimento.

Resumo: É essencial tanto para a segurança alimentar como para a saúde dos bebês e das crianças que as aflatoxinas nos cereais e nos produtos à base de cereais sejam detectadas, desintoxicadas e geridas com precisão.

Fonte: https://bit.ly/3w73QA6