Uma comparação dos suprimentos de cálcio bioacessíveis de vários produtos vegetais em relação ao leite bovino

A deficiência de cálcio é generalizada em todo o mundo, especialmente em dietas com consumo mínimo de laticínios. É, portanto, importante identificar fontes de cálcio à base de plantas que possam contribuir significativamente para a ingestão de cálcio pelas populações que seguem dietas com um fornecimento mínimo de produtos lácteos. As melhores fontes de cálcio possuem alto teor de cálcio e biodisponibilidade. Portanto, avaliaram o suprimento bruto e bioacessível de cálcio de 25 produtos vegetais de 5 grupos de alimentos considerados boas e importantes fontes de cálcio. O cálcio bioacessível foi examinado usando o modelo de digestão estática INFOGEST, no qual 43Ca marcado isotopicamente foi usado como marcador de cálcio reagente para melhorar a precisão das medições de bioacessibilidade. O teor bruto de cálcio variou muito entre todos os produtos alimentares, variando entre 7,48 e 959 mg/100 g de peso fresco (pf), sendo aproximadamente 50% dos produtos equivalentes ou superiores ao teor de cálcio do leite desnatado. A bioacessibilidade do cálcio foi igualmente variável, variando entre cerca de 0,1 e 50%. A menor bioacessibilidade (<10%) foi encontrada em espinafre, bebidas vegetais, tofu, figos secos e tahine e foi atribuída a: 1. o alto teor de oxalato e fitato em alguns dos produtos, e 2. a baixa solubilidade de fosfato tricálcico que foi usado para fortificação em bebidas vegetais. Os restantes produtos apresentavam geralmente uma elevada bioacessibilidade semelhante ou superior à do leite desnatado (~30%). Quando foram consideradas a bioacessibilidade e as porções recomendadas, apenas 3 produtos foram identificados como boas fontes de cálcio, necessitando de 0,2 a 1,4 porções para igualar a oferta bioacessível do leite desnatado. As três principais fontes de cálcio vegetal identificadas foram couve, milheto e pão branco fortificado, nessa ordem, com a couve fornecendo 5 vezes mais cálcio bioacessível do que 1 porção de leite desnatado. Fontes moderadas de cálcio, onde 1,5 – 3 porções equivaliam a 1 porção de leite desnatado, incluíam pão integral, algumas variedades de feijão (grão de bico preto, grão de bico, feijão, ervilha), brócolis, repolho e bebida de amêndoa. Os restantes produtos tinham baixo teor de cálcio, fraca bioacessibilidade e/ou não eram consumidos em quantidades suficientes para contribuir significativamente para as necessidades diárias. O pão branco era uma boa fonte de cálcio, pois era fortificado com carbonato de cálcio e isto sugere que a fortificação obrigatória em larga escala de cereais básicos com esta forma de cálcio deve ser considerada uma abordagem viável para aumentar a ingestão dietética de cálcio em populações vulneráveis. A baixa bioacessibilidade do cálcio fortificado em bebidas à base de plantas, muitas vezes comercializadas como boas fontes de cálcio, sugere a necessidade de regulamentação e de mais estudos in vivo para validar a biodisponibilidade do cálcio nestes produtos.

Fonte: https://bit.ly/3Ngn9wF