Sabor natural, o ingrediente secreto – pode prejudicar nossa saúde?

Sabores são moléculas ou produtos químicos específicos. Cada alimento tem um sabor distinto, que não possui valor nutricional, apenas um sabor único. Por exemplo, a framboesa tem um sabor muito específico. Esse sabor possui uma estrutura molecular precisa que faz com que a fruta tenha gosto de framboesa. Quando os fabricantes de alimentos pretendem que os seus produtos, como picolés, iogurtes ou doces, tenham o sabor desta baga específica, têm diferentes métodos a aplicar: podem adicionar fruta verdadeira, um extrato de fruta, aromas naturais ou artificiais aos seus alimentos.

Como os sabores são feitos?

O sabor único de framboesa pode ser “feito” de três maneiras diferentes:

1. Extrato de framboesa: é derivado das próprias framboesas, passando álcool ou uma mistura de álcool e água pelas framboesas.
2. Sabor natural de framboesa: os produtos químicos são retirados de framboesas, outras plantas ou fontes animais, são reorganizados e modificados para obter moléculas com sabor de framboesa.
3. Sabor artificial: criado a partir de petróleo e outros produtos químicos.

Todos os três acabarão com o mesmo composto químico, mas através de mecanismos diferentes.

O que significa “sabor natural”?

A palavra “natural” não tem definição legal formal; os sabores naturais são produzidos por cientistas da mesma forma que os sabores artificiais. Na verdade, a palavra “natural” é uma estratégia de marketing. Parece atraente e saudável, embora na maioria dos casos não haja nada de natural e saudável no produto final.

O sabor natural não significa que o sabor venha do próprio produto. Por exemplo, um “sabor natural de framboesa” não vem necessariamente das framboesas. É derivado de uma fonte natural, como uma planta ou um animal, e produzido em laboratório por meio de diferentes processos químicos. Após esses processos, a estrutura original do composto é completamente alterada. Os sabores naturais têm de conter substâncias naturais, mas também podem conter muitos outros ingredientes como conservantes, solventes sintéticos, emulsionantes, veículos e outros aditivos, e estes podem constituir até 80% de todo o produto. Aqui estão alguns exemplos de sabores naturais que podem incluir: acetato de amila, butirato de etila, vários ésteres de ácidos alifáticos, vanilina, óleo essencial de limão, óleos essenciais, aldeído C10, acetaldeído, acetato de dimetil benzil carbinila, formato de benzila, isobutirato de fenil etila, isovalerato de isopropila , e potencialmente alguns ingredientes sintéticos como acetato de ciclohexila, butirato de alila e butirato de ciclohexila. O termo “sabor natural” pode conter todos esses produtos químicos sem mencioná-los separadamente. Embora os processadores de alimentos devam listar todos os ingredientes no rótulo dos alimentos, os fabricantes de sabores não precisam divulgar seus ingredientes. Podemos dizer que o sabor natural é um ingrediente secreto na nossa alimentação, que pode conter muitos produtos químicos nocivos sem que estejam listados no rótulo dos alimentos.

Sabor natural de framboesa

Então, quais ingredientes o sabor natural de framboesa inclui? A resposta é: não sabemos.

Como os fabricantes não são obrigados a listar os ingredientes, é impossível para nós, consumidores, conhecê-los. Tentei pesquisar on-line, mas não consegui encontrar nenhuma informação clara.

O sabor natural de framboesa pode incluir framboesas verdadeiras na forma de extrato de framboesa. Isso é uma coisa boa e geralmente é listado como ingrediente. Sob o termo genérico "sabor natural", compostos vegetais ou animais e mais de 100 produtos químicos diferentes podem ser encontrados. Por exemplo, castoreum é frequentemente adicionado como intensificador de sabor ao sabor de framboesa. É uma substância laranja cremosa, amarga, de cheiro forte, proveniente do saco de mamona do castor , localizado entre a pélvis e a base da cauda. Você sabia sobre isso?

Quais são os riscos para a saúde dos sabores “naturais”?

Existem potencialmente grandes preocupações de saúde em relação aos sabores naturais.

• Foi demonstrado que muitos aditivos alimentares aumentam a permeabilidade intestinal, que está altamente correlacionada com doenças autoimunes e outras doenças crônicas.
• Os sabores naturais como tais não foram estudados, portanto não há dados científicos sobre os riscos à saúde a longo prazo. Como podem conter muitos produtos químicos potencialmente prejudiciais, é difícil acreditar que façam algum bem à nossa saúde. Além disso, seus componentes também podem ser derivados de culturas geneticamente modificadas.
• Assim como os adoçantes artificiais, eles tornam os alimentos viciantes, de modo que as pessoas comem mais produtos aos quais são adicionados. Esta é uma ótima notícia para os fabricantes de alimentos, mas pode ser prejudicial para a saúde das pessoas.

O que devemos nós, consumidores, fazer?

Nos Estados Unidos, quase todos os alimentos embalados acrescentam sabor. É o quarto ingrediente comum em alimentos preparados. Sabores naturais são adicionados a cereais, barras de canola, iogurtes, produtos cárneos, água aromatizada e saquinhos de chá. Até a manteiga não orgânica adicionou sabor.

A melhor coisa que podemos fazer é comer apenas alimentos integrais, evitando alimentos rápidos e embalados. De qualquer forma, ler os rótulos dos alimentos é imprescindível! Se às vezes você não tem escolha e precisa comer alimentos prontos, compre apenas produtos orgânicos certificados, pois eles têm regulamentações muito mais rígidas do que os alimentos convencionais. Mas, como regra geral, meu conselho é comer alimentos integrais, limpos e reais, sem quaisquer aditivos.




Referências

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Fonte: https://bit.ly/3tW3KL7