Efeitos duplos da carnosina dietética durante a digestão in vitro de um modelo de refeição ocidental com adição de ácido ascórbico

O papel benéfico da carnosina durante a digestão in vitro da carne foi previamente demonstrado, e levantou-se a hipótese de que tais benefícios também poderiam ser obtidos num sistema alimentar. O presente estudo, portanto, avaliou os efeitos da carnosina nos marcadores de oxidação lipídica e proteica e nos produtos finais de glicação avançada (AGEs) durante a digestão in vitro gástrica e duodenal de um modelo de refeição de hambúrguer. O modelo incluiu níveis de carnosina intrínsecos (baixos) e aumentados (médios e altos) em uma mistura de carne de porco picada e pão, com ou sem ácido ascórbico (AA) e/ou frutose como anti e pró-oxidantes, respectivamente. Na presença de AA ou frutose, foi observado um potencial pró-oxidativo da carnosina durante a digestão no nível médio de carnosina, dependendo dos marcadores e das fases digestivas. No entanto, a carnosina livre encontrada no nível elevado de carnosina exerceu um efeito protetor reduzindo a formação de 4-hidroxinonenal na fase gástrica e de glioxal nas fases gástrica e duodenal. Os efeitos duplos da carnosina estão provavelmente relacionados com a concentração, pelo que a nível médio, a produção de radicais livres aumenta através da capacidade de redução férrica da carnosina, mas não há quantidade suficiente para reduzir a oxidação resultante, enquanto a níveis mais elevados de carnosina são observadas algumas diminuições na oxidação. Para obter benefícios da carnosina durante a digestão das refeições, estes resultados demonstram que deve ser dada consideração à quantidade e natureza de outros anti e pró-oxidantes presentes e quaisquer potenciais interações.

Aplicação prática: A carnosina, composto natural da carne, é uma molécula multifuncional e benéfica para a saúde. No entanto, foram observados efeitos pró e antioxidantes da carnosina durante a digestão de um modelo de hambúrguer quando o ácido ascórbico foi incluído em nível suplementar. Portanto, para obter os benefícios da carnosina dietética durante a digestão de uma refeição, é necessário considerar a quantidade e a natureza de todos os anti e pró-oxidantes presentes e quaisquer interações potenciais.

Fonte: https://bit.ly/3H7hpBO