Por que algumas pessoas têm dores de cabeça ao beber vinho tinto?

Os cientistas da UC Davis teorizam que um flavanol encontrado naturalmente no vinho tinto pode interferir no metabolismo do álcool e causar uma “dor de cabeça do vinho tinto”. (Getty)

Por Amy Quinton,

Um vinho tinto pode combinar bem com a próxima refeição de Ação de Graças. Mas para algumas pessoas, beber vinho tinto, mesmo em pequenas quantidades, causa dor de cabeça. Normalmente, uma “dor de cabeça de vinho tinto” pode ocorrer 30 minutos a três horas depois de beber apenas uma pequena taça de vinho.

O que no vinho causa dores de cabeça?

Num novo estudo, cientistas da Universidade da Califórnia, em Davis, examinaram porque é que isto acontece – mesmo em pessoas que não têm dores de cabeça quando bebem pequenas quantidades de outras bebidas alcoólicas. Os pesquisadores acham que um flavanol encontrado naturalmente nos vinhos tintos pode interferir no metabolismo adequado do álcool e causar dor de cabeça. O estudo foi publicado na revista Scientific Reports.

O culpado da dor de cabeça: Quercetina, um flavanol

Esse flavanol é chamado de quercetina e está naturalmente presente em todos os tipos de frutas e vegetais, inclusive nas uvas. É considerado um antioxidante saudável e está disponível até na forma de suplemento. Mas quando metabolizado com álcool, pode ser problemático.

“Quando chega à corrente sanguínea, seu corpo o converte em uma forma diferente chamada glicuronídeo de quercetina”, disse o químico de vinhos e autor correspondente Andrew Waterhouse, professor emérito do Departamento de Viticultura e Enologia da UC Davis. “Nessa forma, bloqueia o metabolismo do álcool.”

O acúmulo de toxina acetaldeído causa rubor, dor de cabeça e náusea

Como resultado, as pessoas podem acabar acumulando a toxina acetaldeído, explica a autora principal Apramita Devi, pesquisadora de pós-doutorado do Departamento de Viticultura e Enologia da UC Davis.

“O acetaldeído é uma toxina bem conhecida, substância irritante e inflamatória”, disse Devi. “Os pesquisadores sabem que altos níveis de acetaldeído podem causar rubor facial, dor de cabeça e náusea.”

Os pesquisadores da UC Davis acham que o flavanol quercetina, quando combinado com álcool, pode ser a causa das “dores de cabeça do vinho tinto”. (UC Davis)

O medicamento dissulfiram prescrito aos alcoólatras para impedi-los de beber causa os mesmos sintomas. Waterhouse disse que isso ocorre porque a droga também faz com que a toxina se acumule no corpo, quando normalmente uma enzima no corpo a decomporia. Cerca de 40% da população do Leste Asiático também possui uma enzima que não funciona muito bem, permitindo que o acetaldeído se acumule no seu sistema.

“Postulamos que quando pessoas suscetíveis consomem vinho mesmo com quantidades modestas de quercetina, elas desenvolvem dores de cabeça, especialmente se tiverem uma enxaqueca preexistente ou outra dor de cabeça primária”, disse o coautor Morris Levin, professor de neurologia e diretor do Headache Center. na Universidade da Califórnia, São Francisco. “Acreditamos que finalmente estamos no caminho certo para explicar este mistério milenar. O próximo passo é testá-lo cientificamente em pessoas que desenvolvem essas dores de cabeça, portanto, fique atento.”

A luz solar aumenta o flavanol causador de dor de cabeça nas uvas

Waterhouse disse que os níveis deste flavanol podem variar dramaticamente no vinho tinto.

“A quercetina é produzida pelas uvas em resposta à luz solar”, disse Waterhouse. “Se você cultivar uvas com os cachos expostos, como fazem em Napa Valley para seus cabernets, obterá níveis muito mais elevados de quercetina. Em alguns casos, pode ser quatro a cinco vezes maior.”

Os níveis de quercetina também podem diferir dependendo de como o vinho é produzido, incluindo o contato com a pele durante a fermentação, processos de colagem e envelhecimento.

Ensaio clínico sobre dores de cabeça causadas pelo vinho

A seguir, os cientistas compararão os vinhos tintos que contêm muita quercetina com aqueles que contêm muito pouca para testar sua teoria sobre as dores de cabeça do vinho tinto nas pessoas. Este pequeno ensaio clínico em humanos, financiado pela Wine Spectator Scholarship Foundation, será liderado pela UCSF.

Os pesquisadores disseram que ainda há muitas incógnitas sobre as causas das dores de cabeça do vinho tinto. Não está claro por que algumas pessoas parecem mais suscetíveis a eles do que outras. Os investigadores não sabem se as enzimas das pessoas que sofrem de dores de cabeça causadas pelo vinho tinto são mais facilmente inibidas pela quercetina ou se esta população é apenas mais facilmente afetada pela acumulação da toxina acetaldeído.

"Se nossa hipótese se concretizar, teremos as ferramentas para começar a abordar essas questões importantes", disse Waterhouse.

Fonte: https://bit.ly/3QSr3wR