Marcadores de ultraprocessamento são mais prevalentes em produtos cárneos vegetais em comparação com seus equivalentes à base de carne

Objetivo: Comparar marcadores de ultraprocessamento e composição de nutrientes em produtos cárneos vegetais (plant-based meat products PBMP) com produtos cárneos equivalentes (meat-based products MBP).

Projeto: Foram avaliados um total de 282 PBMP e 149 MBP em 18 categorias de produtos. Com base na classificação NOVA, foram identificados 33 marcadores de ultraprocessamento e definidas seis categorias de marcadores de ultraprocessamento, ou seja, sabor, intensificador de sabor, adoçante, corante, outros aditivos cosméticos e ingredientes não culinários. As listas de ingredientes foram analisadas em relação a esses marcadores de ultraprocessamento e categorias de marcadores de ultraprocessamento, bem como a composição de nutrientes, para todos os PBMP e MBP. As diferenças entre PBMP e MBP foram avaliadas pelos testes qui-quadrado e U de Mann-Whitney, respectivamente.

Contexto: Análise transversal

Participantes: 282 PBMP e 149 MBP

Resultados: O percentual de alimentos ultraprocessados (AUP) foi significativamente maior no PBMP (88%) em comparação ao MBP (52%) (p < 0,0001). A proporção de itens AUP foi numericamente maior em 15 das 18 categorias de produtos, com diferenças em seis categorias alcançando significância estatística (p < 0,05). Sabor, intensificador de sabor, cor, outros aditivos cosméticos e ingredientes não culinários foram significativamente mais prevalentes no PBMP em comparação com o MBP (p <0,0001). Com relação à composição de nutrientes, a mediana de energia, gordura total, gordura saturada e conteúdo de proteína foram significativamente menores, enquanto as quantidades de carboidratos, açúcar, fibra e sal foram significativamente maiores no PBMP (p <0,05).

Conclusões: Marcadores de ultraprocessamento são significativamente mais prevalentes em PBMP em comparação com MBP. Uma vez que a ingestão de UPF tem sido convincentemente associada a doenças metabólicas e cardiovasculares, a substituição de MBP por PBMP pode ter efeitos negativos para a saúde.

Fonte: https://bit.ly/3QSlkYQ