Medindo a riqueza fitoquímica da carne: efeitos dos sistemas de acabamento de grama/grãos

A carne bovina terminada a pasto (Grass-finished beef GFB) pode fornecer compostos bioativos benéficos para dietas saudáveis, incluindo ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 (PUFAs n-3), ácido linoleico conjugado (CLA) e compostos bioativos secundários, como fitoquímicos. O objetivo deste estudo foi comparar ácidos graxos (AGs), micronutrientes e fitoquímicos de carne bovina alimentada com pastagem biodiversa (GRASS), ração total mista (GRÃO) ou ração total mista com 5% de extrato de semente de uva (UVA). Este foi um estudo de dois anos envolvendo cinquenta e quatro novilhos Red Angus (n = 54). GFB continha níveis mais elevados de PUFAs n-3, vitamina E, ferro, zinco, estaquidrina, ácido hipúrico, ácido cítrico e ácido succínico do que a carne bovina de GRÃO e UVA (p <0,001 para todos). Não foram observadas diferenças nos fitoquímicos quantificados entre a carne bovina de GRÃO e UVA (p > 0,05). A análise florestal aleatória indicou que a composição fitoquímica e de ácidos graxos da carne pode prever a dieta do gado com certo grau de certeza, especialmente para GFB (erro de classe de 5,6%). Em conclusão, estes resultados indicam que a carne bovina terminada a pasto contém níveis mais elevados de compostos bioativos potencialmente benéficos, tais como PUFAs n-3, micronutrientes e fitoquímicos, em comparação com a carne bovina acabada com grãos. Além disso, a relação n-6:n-3 foi o fator mais crucial capaz de separar a carne bovina com base nas dietas de terminação.

Fonte: https://bit.ly/464sOgJ