Carne bovina como alimento funcional para melhorar a nutrição e a saúde humana

A carne bovina é uma fonte abundante de todos os aminoácidos proteinogênicos (AAs; em quantidades adequadas e proporções equilibradas) e AAs não proteinogênicos fisiologicamente essenciais (taurina e β-alanina). O conteúdo e a biodisponibilidade de AAs proteinogênicos na carne bovina são maiores do que aqueles em alimentos de origem vegetal. A taurina (um potente antioxidante) é essencial para a integridade e funções dos tecidos, incluindo olhos, coração e músculo esquelético, enquanto a β-alanina é necessária para a produção de dipeptídeos antioxidantes e neuromoduladores. Além disso, a carne bovina contém uma grande quantidade de creatina (essencial para o metabolismo energético dos tecidos, principalmente do cérebro e do músculo esquelético), dipeptídeos antioxidantes (carnosina e anserina) e 4-hidroxiprolina (um nutriente antiinflamatório que mantém a integridade intestinal e inibe colite). Existem mitos de que as plantas fornecem todos os nutrientes disponíveis nos alimentos de origem animal. No entanto, a taurina, a vitamina B12, a creatina, a carnosina e a anserina estão ausentes nas plantas, enquanto a β-alanina e a 4-hidroxiprolina são baixas ou insignificantes nas plantas. Tal como outros alimentos de origem animal, a carne bovina desempenha um papel importante no crescimento ideal das crianças e na prevenção da anemia em humanos, bem como manter a massa muscular, retardar o envelhecimento e mitigar a sarcopenia em adultos, ao mesmo tempo que atende às altas demandas de indivíduos que praticam exercícios por proteínas de alta qualidade. Alguns estudos epidemiológicos levantaram a preocupação de que o consumo de carne vermelha possa aumentar os riscos de doenças crónicas em humanos, incluindo obesidade, diabetes mellitus tipo 2, doenças cardiovasculares, doenças renais e cancros. No entanto, os resultados de muitos estudos epidemiológicos e clínicos não apoiam estas afirmações. AAs derivados de carne bovina e outros nutrientes melhoram o metabolismo (por exemplo, síntese de óxido nítrico e glutationa) e as funções de monócitos, macrófagos, linfócitos e outras células do sistema imunológico, ajudando assim o hospedeiro humano a matar bactérias patogênicas, fungos, parasitas e vírus. Estes últimos incluem o coronavírus da síndrome respiratória aguda grave (SARS-CoV) e o SARS-CoV-2 (COVID-19). Portanto, a carne bovina é um alimento funcional para otimizar o crescimento, o desenvolvimento e a saúde humana.

Fonte: https://bit.ly/45lpP2m