Composição de ácidos graxos da carne bovina alimentada com grãos e capim e seu valor nutricional e implicações para a saúde

A carne bovina contém ácidos graxos funcionais, como ácido linoleico conjugado e ácidos graxos de cadeia longa. Esta revisão resume os resultados de estudos que comparam a composição de ácidos graxos da carne bovina proveniente de bovinos alimentados com pasto ou com ração à base de grãos. Como os componentes lipídicos funcionais são fornecidos através do consumo dietético de carne bovina, a composição de ácidos graxos é relatada em mg/100 g de carne, e não em porcentagem da gordura total. A carne bovina alimentada com capim contém menos gordura total do que a carne alimentada com grãos em todas as raças de gado. O teor reduzido de gordura total também influencia a composição de ácidos graxos da carne bovina. 100 g de carne bovina de gado alimentado com capim continha 2.773 mg menos ácidos graxos saturados totais (SFA) do que a mesma quantidade de gado alimentado com grãos. Os animais alimentados com pasto também mostraram um perfil lipídico de SFA mais favorável, contendo menos ácidos graxos que aumentam o colesterol (C12:0 a C16:0), mas continham uma quantidade menor de C18:0, que reduz o colesterol, do que a carne bovina alimentada com grãos. Em termos de ácidos graxos essenciais, a carne bovina alimentada com pasto apresentou maiores níveis de ácido transvacênico e ácidos graxos poliinsaturados n-3 de cadeia longa (PUFA; EPA, DPA, DHA) do que a carne bovina alimentada com grãos. A carne bovina alimentada com pasto também contém um nível aumentado de PUFA n-3 total, o que reduziu a proporção de n-6 para n-3, portanto, pode oferecer mais benefícios à saúde do que a carne alimentada com grãos. As descobertas significam que a carne bovina alimentada com pasto pode exercer efeitos protetores contra uma série de doenças que vão desde o câncer até doenças cardiovasculares (DCV), como evidenciado pelo aumento dos PUFA ômega-3 funcionais e pela diminuição dos SFA indesejáveis. Embora a carne bovina alimentada com grãos tenha apresentado menor EPA, DPA e DHA, os consumidores devem estar cientes de que porções maiores de carne bovina alimentada com grãos também poderiam atingir uma ingestão dietética semelhante de ácidos graxos ômega-3 de cadeia longa. Digno de nota, a carne bovina alimentada com grãos continha maior quantidade de ácidos graxos monoinsaturados totais, que desempenham papéis benéficos na melhoria dos riscos de DCV do que a carne bovina alimentada com pasto. Na carne bovina Hanwoo, a carne bovina alimentada com grãos apresentou maior EPA e DHA do que a carne bovina alimentada com pasto.

Fonte: https://bit.ly/4601hg2