Você deve se preocupar com a proporção de ômega-6:ômega-3 nos alimentos de origem animal?
Por Michael Eades,
Algumas pessoas falam sobre a qualidade da gordura em função da alimentação da vaca. Elas tenta m argumentar que as vacas alimentadas com capim produzem menos gordura ômega-6 e mais gordura ômega-3 do que as vacas alimentadas com grãos.
Todos os tipos de pessoas cometem esse erro. E o erro não está na precisão. O erro é que a diferença entre a ração ômega-6/ômega-3 não faz sentido em termos de vacas alimentadas com capim versus aquelas alimentadas com grãos.
Vamos dar uma olhada, e você verá o que quero dizer.
Primeiro, vamos olhar para carne alimentada com capim versus carne alimentada com grãos. Dê uma olhada nesta tabela de um artigo recente que extraí gordura em vários cortes de carne bovina em função da alimentação.
Algumas pessoas falam sobre a qualidade da gordura em função da alimentação da vaca. Elas tenta m argumentar que as vacas alimentadas com capim produzem menos gordura ômega-6 e mais gordura ômega-3 do que as vacas alimentadas com grãos.
Todos os tipos de pessoas cometem esse erro. E o erro não está na precisão. O erro é que a diferença entre a ração ômega-6/ômega-3 não faz sentido em termos de vacas alimentadas com capim versus aquelas alimentadas com grãos.
Vamos dar uma olhada, e você verá o que quero dizer.
Primeiro, vamos olhar para carne alimentada com capim versus carne alimentada com grãos. Dê uma olhada nesta tabela de um artigo recente que extraí gordura em vários cortes de carne bovina em função da alimentação.
Este gráfico mostra apenas as primeiras entradas nesta tabela muito mais longa. (Você pode clicar no link acima e ver a tabela inteira.) A área que coloquei dentro da caixa vermelha mostra as quantidades de ômega-6, ômega-3 e a proporção dos dois na carne alimentada com capim e alimentada com grãos. Estes são os resultados das medições publicadas nos estudos listados à esquerda. (O n-6 e o n-3 são simplesmente outra maneira de dizer ômega-6 e ômega-3.) Você pode ver que a proporção ômega-6/ômega-3 é muito maior no alimentado com grãos do que no alimentado com capim carne bovina.
Mas vamos olhar um pouco mais fundo.
Aqui está um gráfico das diferentes gorduras nas nozes. Os tipos de nozes que comemos o tempo todo. Os tipos de nozes que todos dizem que são alimentos saudáveis.
Dê uma olhada nas nozes de macadâmia, o segundo na lista acima. Tem a menor quantidade de gorduras ômega-6 de longe de qualquer noz no gráfico. (Não consegui capturar o gráfico inteiro no meu laptop, mas a parte superior diz que o gráfico mostra os gramas das várias gorduras por 100 gramas de nozes. (Aqui está o link para o gráfico completo.)
Você pode ver que 100 gramas (cerca de 3,5 onças) de nozes de macadâmia contêm 1,3 gramas de ômega-6.
Vamos compará-lo com o pior da carne alimentada com grãos. Voltando ao gráfico de carne bovina, dê uma olhada na segunda entrada de cima. Carne moída de novilho alimentado com grãos Angus. O gráfico mostra 623,9 ômega-6 por 100 gramas. Isso é 500 vezes a quantidade nas nozes de macadâmia, certo?
Não, não é. Eu o desviei. Você tem que olhar para as unidades. As várias gorduras das nozes são medidas em gramas/100 gramas de nozes, enquanto as gorduras da carne bovina são medidas em miligramas/100 gramas de carne bovina. Um grama é 1000 vezes um miligrama.
Assim, a gordura ômega-6 na carne bovina é apenas um terço da gordura ômega-6 que você encontraria em um peso equivalente de nozes de macadâmia, que são valorizadas porque são muito baixas em gorduras ômega-6.
Se você olhar para o humilde amendoim, que as pessoas comem como uma galinha comendo milho, você verá que há quase 28 vezes (27,6 para ser exato) mais ômega-6 do que haveria em uma quantidade equivalente de carne bovina alimentada com grãos.
Se você está preocupado em ingerir muita gordura ômega-6 na carne alimentada com grãos, bem, é melhor evitar nozes de todos os tipos.
É verdade que a proporção de ômega-6 para ômega-3 na carne bovina alimentada com grãos é alta, mas as quantidades absolutas das duas gorduras são minúsculas. Em outras palavras, você não está recebendo o suficiente delas para importar, independentemente de qual seja a proporção. Se você comparar as quantidades de gordura ômega-6 em animais alimentados com grãos versus alimentados com capim (estou usando a primeira lista para isso), você verá que, embora haja quase o dobro da proporção de ômega-6/ômega-3, a diferença absoluta em ômega-6 é de apenas 0,172 gramas, uma diferença minúscula.
A mensagem para levar para casa aqui é comer a carne que você gosta e a manteiga que você prefere. Ou pode pagar. Não gaste muito tempo se preocupando com as proporções de ômega-6 para ômega-3. Se você se preocupa com elas, nunca mais coma nozes pelo resto da vida.
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