Status de selênio, zinco e cobre de vegetarianos e veganos em comparação com onívoros

As dietas à base de vegetais geralmente contêm alimentos mais ricos em nutrientes do que uma dieta ocidental padrão. Ainda, supõe-se que a quantidade e principalmente a biodisponibilidade de diversos nutrientes, como oligoelementos, sejam menores em comparação com dietas com consumo de alimentos de origem animal. Com base nisso, o estudo de Avaliação Nutricional (NuEva) (172 participantes) foi iniciado para comparar o status de oligoelementos de onívoros, flexitarianos, vegetarianos e veganos. As concentrações séricas de selênio, zinco e cobre e os biomarcadores foram avaliados no início e durante uma intervenção de 12 meses com planos de menu otimizados para energia e nutrientes. A implementação de planos de menu otimizados não influenciou substancialmente o status dos oligoelementos. No início do estudo, os biomarcadores séricos de selênio foram menores em vegetarianos e veganos em comparação com onívoros e flexitarianos. A ingestão de zinco de vegetarianos e veganos foi significativamente menor em comparação com onívoros, enquanto o Phytate Diet Score foi aumentado. Consequentemente, as concentrações séricas totais de zinco foram reduzidas em veganos, o que foi, no entanto, significativo apenas em mulheres e foi ainda corroborado pela análise de zinco livre. Em relação ao status de cobre, não foram observadas diferenças para o cobre sérico total. No geral, identificaram o selênio e o zinco como nutrientes críticos, especialmente ao manter uma dieta vegana.

No geral, os biomarcadores de selênio e zinco foram mais baixos em vegetarianos e especialmente veganos, confirmando que um suprimento suficiente desses oligoelementos é mais difícil de alcançar ao seguir uma dieta baseada em vegetais.

Fonte: https://bit.ly/3OxcNbF