Este professor não defende comer menos carne: “A carne deve ser valorizada”

Um bife na frigideira? Uma coxa de frango no fogo? Não tenha vergonha disso, diz o professor Frédéric Leroy (VUB). Juntamente com milhares de outros cientistas em todo o mundo, ele pede um debate mais justo sobre a criação de animais e o consumo de carne.

Por Anton Goegebeur,

“A carne não pertence ao canto escuro, mas deve ser apreciada. A pecuária tem sido a base da segurança alimentar das sociedades modernas desde a Idade do Bronze, 5.000 anos atrás.” É assim que se afirma na Declaração de Dublin, redigida em outubro. Hoje tem mil assinaturas. Uma dessas assinaturas pertence a Frédéric Leroy, biotecnólogo de alimentos da VUB. Ele escreveu um comentário sobre o assunto para a revista Nature Foods esta semana.

O debate sobre criação de animais e consumo de carne está indo na direção errada?

“Sim, mas isso não torna o comentário uma defesa a todo custo para a indústria pecuária. A mudança é necessária mais do que nunca. É um chamado para usar a melhor ciência e um alerta contra qualquer coisa simplista, reducionista e hiperbólica.”

Você pode esclarecer isso?

“Existe um forte discurso anticriação. Na medida em que se torna problemático e leva a uma visão polarizada e exagerada do assunto. Em vez de conduzir o debate de forma construtiva, um tom negativo prevalece na mídia e em alguns níveis políticos”.

“Isso não está acontecendo apenas em Flandres. Nas redes sociais, a Universidade de Oxford apresentou o veganismo como a solução para tornar o mundo sustentável. Há tanta coisa errada com esse slogan e depois por uma universidade…. É isso que quero dizer com simplista e exagerado. Esse discurso extremo pressiona o discurso normal”.



Ou seja: a pecuária tem lugar, mas tem que mudar.

“Sim, e não se trata apenas de intervenções de alta tecnologia com big data. Trata-se também de redescobrir as tradições e a sabedoria pastoral”.

Na luta contra o aquecimento global e a perda da biodiversidade, não devemos também reduzir a pecuária?

“Não devemos ver a pecuária como um problema. Não fazemos isso, digamos, com frutas, embora o cultivo do abacate apresente alguns problemas. Existem muitas formas e tipos diferentes de pecuária. Devemos eliminar gradualmente os sistemas que causam danos e devemos expandir os sistemas que contribuem para a solução.”

Que pecuária contribui para a política do clima e da natureza?

“O pastoreio pode levar ao sobrepastoreio, o que não é bom. Mas também pode ser feito de forma a promover a biodiversidade e o armazenamento de carbono no solo. É uma interação complexa entre ruminantes, grama e solo que observa o que os rebanhos fazem na natureza, por exemplo, o bisão nas estepes norte-americanas”.

“Esse é apenas um exemplo. Os agricultores também podem construir na diversidade, em vez de um gramado de monocultura”.

A Irlanda anunciou que quer 200.000 vacas a menos rapidamente.

“As reduções do rebanho vêm ocorrendo há anos em muitos países ocidentais. O perigo é que você fará um buraco na produção de alimentos. A demanda global está aumentando. Essa lacuna será, portanto, preenchida em outro lugar e isso não será necessariamente mais sustentável. Certamente você pode fazer essa reserva na Irlanda – muitas pastagens.”

Não deveríamos todos comer menos carne?

“Eu não gosto de apontar o dedo. Culpar o consumidor pela culpa relacionada às escolhas alimentares…. Se você quer mudar alguma coisa, olhe para os sistemas de produção e não para o indivíduo.”

A obesidade é um problema. Aí você pode fazer campanha por uma alimentação mais saudável, certo?

( se emociona ) “Há muito a ser dito sobre reformas fortes na pecuária, mas muita bobagem está sendo dita no debate sobre saúde. Carne não te deixa obeso. Comíamos muito mais carne vermelha na era dos caçadores-coletores e não havia doenças crônicas e obesidade. A indicação da ciência nutricional de que os produtos de origem animal nos deixam doentes é absurda. O problema são os alimentos ultraprocessados. É o alto grau de processamento – com amidos refinados, óleos, açúcares – de muitas refeições prontas que nos torna obesos e doentes crônicos”.

Você também questiona a ligação entre carne vermelha e câncer de cólon.

“Pode haver uma ligação entre carne vermelha e câncer de cólon, mas não sabemos ao certo. É difícil de fazer. A OMS afirma que a carne vermelha é um perigo . Isso significa que pode desencadear algo. Mas você precisa de contexto: quanto você consome, como você prepara, o que você come à parte, quais são suas sensibilidades.”

Você não pode olhar para o contexto individual de cada um para a política, pode?

“Esse é um bom ponto, mas comemos menos carne ano após ano e o belga médio está agora na zona segura. Uma pequena minoria vai acima disso. Além disso, existe o sistema de notas , que verifica, com base em evidências científicas, a necessidade de intervenções sociais. Se a evidência for fraca, você tem que agir em nível de GP, então com atenção ao indivíduo. Para a carne vermelha, essa evidência é fraca”.

Como você vê a tendência para uma dieta mais vegetariana?

“Trata-se de obter os nutrientes necessários. Isso é um pouco mais urgente para idosos, crianças pequenas e mulheres grávidas. Mas quer isso aconteça com peixe, alimentos vegetais de alta qualidade ou carne: tudo bem.”

“Eu alerto especialmente contra alimentos ultraprocessados. A edição é uma coisa boa. Isso torna os alimentos mais sustentáveis ​​e tem uma vida útil mais longa. O ultraprocessamento é um problema. Essa é a categoria de junk food. Pode-se dizer que a pecuária e também os produtos vegetais exigem uma alta taxa de sustentabilidade, mas com os ultraprocessados ​​ela é ultra alta. E então você tem os custos de saúde. Tente ficar longe disso o máximo possível. Essa é a minha mensagem.”

Fonte: https://bit.ly/3XndOqK