Efeitos do consumo de porções equivalentes de alimentos com proteínas de origem animal versus vegetal, conforme definido pelas diretrizes dietéticas para americanos sobre a biodisponibilidade de aminoácidos essenciais em adultos jovens e idosos

Antecedentes: O Dietary Guidelines for Americans (DGA) recomenda o consumo de uma variedade de “alimentos proteicos” com base em porções “onça equivalente” (oz-eq). Nenhum estudo avaliou as mesmas porções oz-eq de alimentos proteicos de origem animal versus vegetal na biodisponibilidade de aminoácidos essenciais (EAA) para o anabolismo de proteínas em adultos jovens e idosos.

Objetivos: Avaliaram os efeitos do consumo de duas porções oz-eq de carne de porco, ovos, feijão preto e amêndoas na biodisponibilidade pós-prandial de EAA em adultos jovens e idosos.

Métodos: Conduziram dois ensaios cruzados randomizados, cegos para o investigador, em jovens (n = 30; idade média ± DP: 26,0 ± 4,9 anos) e adultos mais velhos (n = 25; idade média ± DP: 64,2 ± 6,6 anos). Os participantes completaram quatro sessões de teste nas quais consumiram uma refeição padronizada com duas onças equivalentes de carne de porco magra não processada, ovos inteiros, feijão preto ou amêndoas fatiadas. Amostras de sangue foram coletadas no início e 30, 60, 120, 180, 240 e 300 min pós-prandial. A biodisponibilidade plasmática de EAA foi baseada em áreas positivas integradas pós-prandiais sob a curva.

Resultados: A idade dos participantes não afetou a biodisponibilidade de EAA entre os quatro alimentos proteicos testados. Duas porções oz-eq de carne de porco (7,36 g EAA) e ovos (5,38 g EAA) resultaram em maior biodisponibilidade de EAA do que feijão preto (3,02 g EAA) e amêndoas (1,85 g EAA) em adultos jovens e idosos, separadamente ou combinados (p < 0,0001 para todos). A carne suína resultou em maior biodisponibilidade de EAA do que os ovos em adultos jovens (p < 0,0001), adultos mais velhos (p = 0,0007) e combinados (p < 0,0001). Não houve diferenças na biodisponibilidade de EAA entre feijão preto e amêndoa.

Conclusões: As mesmas porções “oz-eq” de alimentos proteicos de origem animal e vegetal não fornecem conteúdo equivalente de EAA e biodisponibilidade pós-prandial para o anabolismo proteico em adultos jovens e idosos.

Em conclusão, com base no conceito oz-eq usado nas DGAs, os alimentos proteicos de origem animal e vegetal incluídos neste projeto não fornecem EAA biodisponível de forma equivalente para o anabolismo de proteínas em adultos jovens e idosos. Ovos inteiros e especialmente carne de porco magra não processada consumida com uma refeição padrão resultaram em maior biodisponibilidade pós-prandial de EAA do que feijão preto ou amêndoas fatiadas cruas. Esta pesquisa demonstra que a palavra “equivalente” na unidade de medida oz-eq para alimentos protéicos não se aplica ao teor de proteína e à biodisponibilidade pós-prandial de aminoácidos essenciais desses alimentos.

Fonte: https://bit.ly/3OrPt0d