Por que as dietas veganas são curtas: um resumo das virtudes nutricionais dos alimentos de origem animal

Um número bastante substancial de pessoas, muitas das quais são veganas ou vegetarianas, acredita que os alimentos de origem animal (AOA) – carne bovina, ovos, peixe e similares – são facilmente substituíveis. As leguminosas e certos tipos de #suplementos dietéticos (por exemplo, cápsulas de vitamina B12) são tão superestimadas que são consideradas uma alternativa satisfatória ou até mais saudável aos AOA. Essa ideia, que se relaciona com as conversas sobre os supostos perigos das carnes vermelhas e a recente marginalização de produtos de origem animal em favor das plantas, falha em explicar o fato de que o valor nutricional dos AOA é profundo, indo muito além das estimativas brutas de proteína e vitamina b12.



Por que a carne é uma parte essencial da dieta humana

Até muito recentemente em nossa história evolutiva, os AOA eram um componente crítico da dieta humana em todo o mundo. Nenhum caçador-coletor é vegano. Pelo menos ninguém de quem eu já tenha ouvido falar. Na verdade, qualquer ser humano naturalmente vivo que, por algum motivo, parasse de comer AOA estaria em apuros, pois AOA fornecem certos nutrientes essenciais que as plantas não fornecem (ou fornecem apenas quantidades muito pequenas), o que significa que o veganismo na ausência de seria esperado que a suplementação dietética levasse rapidamente a deficiências dietéticas. Isso, juntamente com o fato de que está bem estabelecido que os AOA foram amplamente responsáveis por apoiar a argumentação evolutiva do cérebro humano, fala da importância crítica dos AOA para a saúde humana.

Muito recentemente, foi publicado um post que chamava a atenção para um artigo científico sobre carne vermelha, intitulado Devem as diretrizes dietéticas recomendar a baixa ingestão de carne vermelha?. É a melhor peça sobre o tema que encontrei até hoje. Uma das coisas que mais me chamou a atenção foi o esboço conciso dos autores dos muitos nutrientes importantes encontrados nos AOA. A meu ver, eles acertaram em cheio com seu resumo, que incluí abaixo…

Ao longo da história humana, a carne forneceu uma ampla gama de nutrientes valiosos que nem sempre são facilmente obtidos (ou obtidos) de materiais vegetais (Williams, 2007; McAfee et al., 2010; Pereira & Vicente, 2013; Young et al., 2013 ; McNeill, 2014; Leroy et al., 2018b). Um grande trunfo da carne é, obviamente, seu alto valor proteico (Burd et al., 2019), especialmente lisina, treonina e metionina sendo escassos em dietas derivadas de plantas. Contém vitaminas B (com a vitamina B12 restrita apenas a fontes animais), vitaminas A, D e K2 (particularmente através de carnes de órgãos) e vários minerais com ferro, zinco e selênio sendo de particular importância. Além disso, os ácidos graxos ômega-3 de cadeia longa EPA e DHA presentes em fontes animais são pouco obtidos in vivo. da conversão do ácido α-linolênico (Cholewski et al., 2018), tornando as plantas uma fonte abaixo do ideal. Apesar de ser negligenciada na maioria das avaliações nutricionais, a carne também contém vários componentes bioativos como taurina (Laidlaw et al., 1988), creatina (Rae et al., 2003; Benton & Donohoe, 2011), carnosina (Everaert et al., 2011), bem como ácido linoleico conjugado, carnitina, colina, ubiquinona e glutationa (Williams, 2007). Esses componentes podem oferecer benefícios nutricionais importantes, por exemplo, no que diz respeito ao desenvolvimento ideal das funções cognitivas.

A ingestão suficiente de produtos de origem animal é, portanto, particularmente aconselhável para grupos populacionais com necessidades nutricionais aumentadas e é útil para oferecer robustez nutricional durante várias fases da vida. Como tal, contribui para o desenvolvimento físico e cognitivo de bebês e crianças (Neumann et al., 2007; Hulett et al., 2014; Tang & Krebs, 2014; Cofnas, 2019) e previne deficiências em mulheres jovens (Fayet et al. ., 2014; Hall et al., 2017). Nos idosos, a ingestão suficiente de carne pode prevenir ou melhorar a desnutrição e a sarcopenia, melhorando também a qualidade de vida relacionada à saúde (Pannemans et al., 1998; Shibata, 2001; Phillips, 2012; Rondanelli et al., 2015; Torres et al. , 2017).

Uma das coisas que eu realmente gostei na revisão é que os autores vão muito além das avaliações de proteína bruta (que, infelizmente, são tudo o que é considerado nas discussões sobre o consumo de proteína no que se refere ao veganismo), pois eles abordam os constituintes menores da carne, como a creatina, que pode desempenhar um papel particularmente importante em tudo isso e pode ajudar a explicar o “desejo de carne vermelha”, já que sua presença em carne bovina, carne de veado e similares pode ajudar a explicar por que muitas pessoas, inclusive eu, sentir a necessidade ocasional de comer tais alimentos.

Se você ainda não está convencido de que AOA são importantes, você deve verificar a próxima seção do artigo, na qual os autores – Frédéric Leroy & Nathan Cofnas – abordam os dados científicos que relacionam uma baixa ingestão de alimentos de origem animal com diminuição nutricional robusta.

O excelente resumo acima destaca algo muito importante, que é que os AOA não são facilmente substituídos. Na verdade, pode-se dizer que são insubstituíveis. Tentar montar uma alternativa satisfatória aos AOA reunindo um monte de diferentes pílulas de vitaminas e outros produtos nutricionais é um pouco como substituir o leite materno real por uma mistura artificial semelhante ao leite fabricada em laboratório, em que o resultado não vai ser tão natural ou equilibrado quanto o que a natureza oferece. Essa ideia é reforçada pelo fato de existir uma delicada sincronia entre os seres vivos, com diferentes substratos e nutrientes atuando como parte de uma rede maior.

É importante distinguir entre o que é possível sobreviver e o que é ideal

O fato de alguns humanos contemporâneos comerem pouca ou nenhuma carne mostra que é perfeitamente possível sobreviver com uma dieta vegana, pelo menos nos dias de hoje, em que nutrientes como a vitamina B12 estão disponíveis em forma de pílula. Alguns até afirmam prosperar em tal regime, compartilhando apaixonadamente os resultados e ganhos de condicionamento físico que obtiveram durante o caminho herbívoro.

Isso não significa necessariamente que é o caminho ideal a seguir. Pode ser que os indivíduos que dizem que se saem bem com uma dieta de escassez de carne teriam alcançado resultados ainda melhores com seu treinamento ou seriam ainda mais saudáveis ​​se tivessem consumido quantidades significativas de certos tipos de AOA. De um ponto de vista científico, relatos anedóticos dispersos realmente não contam muito.

Para realmente entender o que constitui necessidade ou idealidade, análises evolutivas e nutricionais completas devem ser conduzidas e, a esse respeito, as dietas veganas claramente são insuficientes.
palavras finais

Minha intenção com este pequeno artigo não é criticar o veganismo ou os indivíduos que sentem que se beneficiaram ao entrar nesse caminho nutricional, mas sim destacar que é um caminho arriscado a seguir. Não apenas porque a carne tem sido uma parte importante da dieta humana por muitos milhões de anos e é uma boa fonte de muitos nutrientes, mas também porque há uma série de problemas associados à ingestão de muitos nutrientes isolados na forma de suplementos dietéticos (por exemplo, problemas relacionados à absorção e equilíbrio de nutrientes) e/ou muitos alimentos vegetais ricos em proteínas, como a soja, que têm uma estrutura proteica diferente daquela dos alimentos que estamos evolutivamente condicionados a comer.

Minha impressão ao conversar e observar veganos e vegetarianos e ver como está na moda “abandonar a carne” é que muitas pessoas desconhecem esses perigos e, como resultado, correm ou podem se colocar em risco de não teriam aceitado se estivessem mais bem informados.

Por fim, acho importante ressaltar que não sou contra o consumo de muitas plantas. O que eu sou muito cético, porém, é comer exclusivamente alimentos à base de plantas. Acho que é sensato incluir uma quantidade moderada de algum tipo de alimento de origem animal minimamente processado de alta qualidade em quase todas as refeições principais, pois seria esperado que promovesse saciedade, aptidão mental e robustez musculoesquelética, entre outras coisas.

Fonte: https://bit.ly/3MQqjHJ