A biodisponibilidade de ferro deve ser considerada ao modelar dietas onívoras, vegetarianas e veganas

Para diminuir o impacto ambiental do consumo de alimentos humanos, a substituição de proteínas animais por proteínas vegetais é incentivada. No entanto, a menor biodisponibilidade de ferro de alimentos à base de plantas raramente é considerada ao projetar dietas saudáveis e sustentáveis usando modelagem de dieta. O teor estimado de ferro absorvível de planos de cardápio vegetarianos e veganos pode, portanto, ser muito otimista.

Objetivo: O objetivo foi investigar e comparar o impacto de vários métodos para estimar a ingestão de ferro absorvível na adequação nutricional de cardápios onívoros, vegetarianos e veganos elaborados para mulheres em idade reprodutiva.

Métodos: Um modelo de dieta foi desenvolvido para elaborar planos de cardápio que consistem em uma seleção de refeições que melhor atendam às necessidades nutricionais. As refeições usadas para modelagem foram criadas com base nos dados de ingestão de alimentos da Pesquisa Nacional de Saúde e Nutrição. Para cada refeição, as concentrações de ferro absorvível foram estimadas usando dois fatores de absorção constantes (18% e 10%) e duas equações de absorção dependentes da dieta (Conway e Hallberg). Para cada método de absorção e tipo de dieta, usaram o modelo de dieta para projetar o plano de menu ideal. Retrospectivamente, os planos de cardápio foram avaliados estimando o teor de ferro absorvível usando os outros métodos de absorção.

Resultados: As estimativas retrospectivas de ferro absorvível dependente da dieta foram consistentemente mais baixas do que as estimativas baseadas em fatores de absorção constantes. O uso de estimativas dependentes da dieta aumentou o ferro absorvível otimizando as concentrações de intensificadores e inibidores.

Conclusão: A biodisponibilidade de ferro deve ser considerada ao modelar dietas.

Em resumo, investigamos o impacto de vários métodos comuns para estimar a ingestão de ferro absorvível na adequação nutricional de cardápios onívoros, vegetarianos e veganos. As estimativas de ferro absorvível baseadas em fatores de absorção constantes foram consistentemente maiores do que as estimativas retrospectivas de ferro absorvível baseadas em equações dependentes da dieta. Para reduzir o risco de superestimar o teor de ferro absorvível dos planos de cardápio, aconselhamos a aplicação de equações de absorção dependentes da dieta para o desenho de cardápios onívoros, vegetarianos e veganos.

Fonte: https://bit.ly/3BGBOuW