O papel da carne na dieta humana: aspectos evolutivos e valor nutricional

• Aspectos da anatomia humana, digestão e metabolismo divergiram de outros primatas, indicando dependência evolutiva e compatibilidade com a ingestão substancial de carne. As implicações de uma desconexão dos padrões alimentares evolutivos podem contribuir para a carga atual de doenças, aumentando o risco de deficiências nutricionais e doenças crônicas.
• A carne fornece proteína de alta qualidade e vários nutrientes, alguns dos quais nem sempre são facilmente obtidos com dietas sem carne e muitas vezes já são abaixo do ideal ou deficientes nas populações globais. A remoção da carne traz implicações para um amplo espectro de nutrientes que precisam ser considerados, enquanto as estratégias dietéticas compensatórias devem levar em consideração restrições fisiológicas e práticas.
• Embora a carne represente uma pequena parte (<10%) da massa alimentar e energia globais, ela fornece a maior parte da ingestão global de vitamina B12 e desempenha um papel substancial no fornecimento de outras vitaminas B, retinol, ácidos graxos ômega-3 de cadeia longa ácidos, vários minerais em formas biodisponíveis (por exemplo, ferro e zinco) e uma variedade de compostos bioativos com potencial para melhorar a saúde (por exemplo, taurina, creatina e carnosina).
• Como matriz alimentar, a carne é mais do que a soma de seus nutrientes individuais. Além disso, dentro da matriz alimentar, pode servir como um alimento fundamental em intervenções dietéticas baseadas em alimentos para melhorar o estado nutricional, especialmente em regiões que dependem fortemente de cereais básicos.
• Esforços para reduzir o consumo global de carne por motivos ambientais ou outros além de um limite crítico podem impedir o progresso na redução da desnutrição e os efeitos que isso tem nos resultados físicos e cognitivos e, assim, sufocar o desenvolvimento econômico. Isso é particularmente preocupante para populações com necessidades crescentes e em regiões onde os níveis atuais de consumo de carne são baixos, o que não é apenas pertinente para o Sul Global, mas também relevante em países de alta renda.

Fonte: https://bit.ly/3mFoYJt