Nitrato: O Dr. Jekyll e o Sr. Hyde da saúde humana?

O nitrato dietético tem um papel controverso na saúde humana. Por mais de meio século, o teor de nitrato das três principais fontes alimentares – vegetais, carne e água – foi legislado, regulamentado e monitorado devido a preocupações de saúde pública sobre o risco de câncer. As evidência para o efeito protetor do nitrato são ofuscadas pelo potencial do nitrato para formar N-nitrosaminas cancerígenas.

Escopo e abordagem: O conteúdo de nitrato, regulamentos e ingestão estimada de vegetais, carne e água são descritos. A evidência de que o nitrato, por meio de seus efeitos sobre o óxido nítrico, melhora os resultados de doenças cardiovasculares, a saúde cognitiva, a saúde musculoesquelética e o desempenho do exercício, bem como o potencial de proteger contra outros resultados de saúde debilitantes (nitrato como o Dr. Jekyll) é discutido. A suposição subjacente de que todo nitrato, independentemente da fonte, leva à formação de N-nitrosaminas cancerígenas e a evidência de uma associação entre as diferentes fontes de nitrato e câncer (nitrato como o Sr. Hyde) é examinada.

Principais descobertas e conclusões: A teoria atual de que o nitrato é um contaminante cancerígeno em carne, água e vegetais não é totalmente apoiada pelas evidências disponíveis. Estudos definitivos que examinam os efeitos benéficos ou nocivos do nitrato dependente da fonte ainda precisam ser realizados. Estudos com avaliação de exposição aprimorada e caracterização precisa de fatores que afetam a nitrosação endógena também são necessários para tirar conclusões sobre o risco de câncer da ingestão de nitrato na dieta.

Fonte: https://bit.ly/3TOovAH