Quanto tempo leva para digerir a carne bovina?

Por Liam McAuliffe,

Um dos mitos mais comuns sobre bife e carne vermelha é que leva muito tempo para digerir.

A fantasia de que a carne vermelha apodrece no intestino em seu suposto longo caminho para a digestão é frequentemente citada por vegetarianos e veganos como uma razão para evitar a carne.

No entanto, quando analisamos cientificamente a digestão, descobrimos que a carne se move pelo sistema na mesma velocidade que os outros alimentos. Na verdade, a carne é mais digerida do que os alimentos vegetais.

Então, quanto tempo leva para digerir o bife e a carne vermelha? Vamos explorar.

Como a carne é digerida?

Quando você come bife e outras carnes, elas entram no estômago. Após 2-3 horas, sai do estômago para os intestinos e é totalmente digerida em 4-6 horas. [1]

A taxa exata para qualquer indivíduo é influenciada por vários fatores, incluindo composição total da refeição, estresse psicológico, gênero e estado reprodutivo. [2]



O corpo está equipado com as enzimas exatas necessárias para digerir totalmente as gorduras e proteínas da carne e utilizar o amplo espectro de nutrientes biodisponíveis da carne, incluindo vitaminas do complexo B, zinco, ferro, cobre e vários nutrientes específicos da carne, como carnitina e taurina.

Estudos mostram que a carne de animais mais velhos é digerida mais rapidamente. Enquanto as carnes de órgãos são mais digeríveis do que os músculos. A carne é digerida mais lentamente quando cozida com alimentos ricos em carboidratos, como arroz e batatas. [3]

Por que me sinto mais cheio por mais tempo quando como carne?

Comer carne, especialmente bife gorduroso, é altamente saciante. [4] Isso significa que você se sente mais cheio por mais tempo e não tem desejos de comida quando comparado a comer alimentos ricos em carboidratos, como massas e grãos.

O corpo responde a altos níveis de carboidratos secretando um hormônio chamado insulina. O trabalho da insulina é converter o excesso de açúcar em gordura. Essa gordura se acumula dentro e ao redor de seus órgãos e é armazenada em seu corpo. [5]

Mas, embora os carboidratos engordem, em vez de saciar, os níveis elevados de insulina ativam mais outros hormônios que aumentam a fome junto com o prazer percebido dos sabores doces. [6]

Em outras palavras, comer carboidratos nos faz desejar carboidratos. A carne é essencialmente um alimento sem carboidratos , portanto não tem esse efeito.

A plenitude que você sente da carne em comparação com os alimentos vegetais não tem nada a ver com o tempo que leva para digerir.

Digestão de Carne vs. Legumes

O processo ideal de digestão é decompor completamente os alimentos que ingerimos em ácidos graxos, aminoácidos, açúcares e micronutrientes individuais.

Todos esses nutrientes são absorvidos pelas paredes intestinais em nossos corpos e são usados ​​para fornecer energia para nossas células e apoiar todas as nossas funções fisiológicas.

O processo digestivo



Todos os alimentos, incluindo carnes e vegetais, são triturados pela mastigação e enviados para o estômago.

No estômago, uma enzima chamada amilase decompõe alguns dos amidos das plantas. Enquanto a pepsina decompõe algumas das proteínas.

Em seguida, tanto as plantas quanto a carne são submetidas a um ácido clorídrico extremamente forte (pH 1,5-3). Essa combinação de pepsina e ácido clorídrico realmente garante que nada apodreça no estômago.

Curiosamente, a acidez estomacal dos humanos é maior do que a de todos os onívoros, a maioria dos carnívoros, e igual à dos necrófagos. Isso fala da nossa história evolutiva como carnívoros necrófagos , mesmo antes de nos tornarmos caçadores carnívoros. [7]

A pasta ácida no estômago é chamada de “quimo”. O estômago então libera o quimo no intestino delgado.

No intestino delgado, a bile é liberada para emulsionar as gorduras. A lipase decompõe ainda mais as gorduras, enquanto a quimotripsina e a tripsina decompõem ainda mais as proteínas. Várias enzimas, incluindo amilase e sacarase, quebram carboidratos e açúcares complexos.

À medida que essa degradação ocorre, compostos suficientemente pequenos, incluindo aminoácidos, ácidos graxos livres e açúcares individuais, são absorvidos pelas paredes intestinais.

O último estágio da digestão ocorre depois que a válvula ileocecal se abre e libera o restante da substância do intestino delgado para o intestino grosso.

O intestino grosso é o lar do nosso microbioma, composto por trilhões de bactérias.

O trabalho dessa bactéria é quebrar o restante do que nossas enzimas não conseguiram. Isso inclui fibras não digeríveis de plantas, bactérias intestinais mortas e outros produtos residuais.

A definição de podridão é sofrer decomposição pela ação de bactérias ou fungos.

Estudos mostram que há apenas vestígios de substâncias da carne sendo digeridas no intestino grosso, ou seja, o local onde os alimentos vão apodrecer. [8]

A comida pode apodrecer no cólon por 30 a 40 horas.

TOMADA DO DR. KILTZO resultado final é que vegetais, grãos, legumes e fibras de frutas apodrecem no intestino, mas não a carne. 

Um relato (gráfico) em primeira pessoa de como a carne é digerida com eficiência

Este relato em primeira mão de um sobrevivente de transplante de intestino que passou por um período em que só tinha estômago e parte do intestino delgado é um assento de primeira fila para o que é e o que não é, digerido pelo intestino delgado.

“Como eu tinha um intestino extremamente curto, minha produção era muito alta porque não havia absorção. Fui alimentado e hidratado por infusão e poderia literalmente viver sem comer ou beber nada. Por causa da minha produção excessiva, tivemos que fazer um equipamento que tivesse uma mangueira saindo da bolsa de ostomia que drenava para um galão de um galão. Freqüentemente, a mangueira ficava entupida e minha esposa ou irmã tinha que usar um arame de cabide para desconectá-la. Agora, se a pseudociência vegana estiver certa, suspeitaríamos que a mangueira estava sendo entupida por pedaços de carne.

“Nunca vimos nenhum pedaço sólido de carne. Fiquei tão curioso sobre isso que uma vez engoli o maior pedaço de carne que consegui engolir sem engasgar. Por causa da falta de meu intestino, levou apenas cerca de vinte minutos para meu estômago esvaziar na ostomia. Mais de duas horas depois, não havia sinais de pedaços de carne. O que sempre entupia o tubo de ostomia eram pedaços de vegetais que não eram totalmente mastigados.

“Foram encontrados pedaços inteiros de azeitona, alface, florzinhas de brócolis, grãos e sementes. No entanto, grandes pedaços de gordura nunca foram vistos. Aliás, toda a gordura da carne já estava emulsificada pela bile em solução. Com o tempo, a gordura coagulava nas paredes laterais da bolsa de ostomia, mas nunca foram observados pedaços sólidos.”

Não é de admirar que numerosos estudos modernos mostrem que a fibra realmente aumenta a constipação, o inchaço e os distúrbios gastrointestinais. A ideia de que precisamos de fibras e que a carne apodrece são dois mitos dietéticos sem os quais seria melhor.

Quanto tempo leva para digerir bife e carne: o resultado final

O tempo exato que a carne vermelha leva para digerir varia de pessoa para pessoa e até mesmo para a mesma pessoa, dependendo de vários fatores, como nível de estresse e composição total da refeição.

No entanto, a ideia de que a carne demora mais do que os vegetais ou que a carne apodrece no intestino é completamente falsa.

Na verdade, a pesquisa nos diz que as enzimas digestivas, incluindo pepsina, tripsina, quimotripsina e outras proteases, são altamente eficientes na digestão das proteínas da carne. Enquanto os sais biliares e a lipase quebram eficientemente a gordura animal.

Sabemos disso porque há muito pouca atividade proteolítica (quebra da proteína em aminoácidos menores) ocorrendo nas fezes quando comparadas ao intestino delgado.

Por outro lado, a decomposição bacteriana da celulose (podridão) dos alimentos vegetais é desenfreada no cólon e nas fezes.

A eficiência com que o corpo digere a carne pode contribuir para o fenômeno entre os carnívoros que fazem cocô com muito menos frequência e suportam muito menos flatulência. Fazemos cocô e peidamos muito quando nossos corpos precisam fermentar e expelir fibras vegetais indigeríveis.

Fonte: https://bit.ly/42xNlJh