Determinação de multi-micotoxinas em alternativas de carne à base de plantas e avaliação de exposição

O objetivo deste estudo foi preencher a lacuna em relação à ocorrência de micotoxinas em alternativas de carne à base de plantas. Portanto, um método multi-micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxina A, fumonisinas, zearalenona e micotoxinas do gênero Alternaria alternata) foi desenvolvido seguido por uma avaliação de exposição para a exposição dos consumidores italianos às micotoxinas. Foram analisadas 13 amostras alternativas de carne à base de soja, ervilha, grão-de-bico, tremoço e seitan. Com exceção do seitan, todas as amostras restantes foram contaminadas com uma micotoxina ou misturas de até sete micotoxinas. O nível de contaminação foi tão baixo quanto 0,2 μg/kg de éter metílico de alternariol e tão alto quanto 66,9 μg/kg de fumonisina B1. Para analisar a exposição a micotoxinas devido ao consumo de alternativas de carne à base de plantas, usaram os dados de consumo de carne da Organização para Alimentação e Agricultura para consumidores adultos italianos e simularam uma substituição total da carne por alternativas de carne à base de plantas. Com base no modelo, o consumo de alternativas de carne à base de plantas levou a uma exposição não tolerável ao alternariol (índice de risco (HI) > 1) em hambúrguer à base de ervilha e bife à base de soja + trigo, enquanto amostras contaminadas com aflatoxinas, respectivamente a ocratoxina A, indicou um problema de saúde relacionado ao câncer hepático e renal (margem de exposição (MOE) < 10.000). Este é o primeiro estudo que apresenta a coocorrência de micotoxinas em várias alternativas de carne à base de plantas. Além disso, esses resultados indicam que é necessário que os formuladores de políticas considerem a regulamentação de micotoxinas em alternativas à carne à base de plantas, a fim de garantir a segurança dos consumidores.

Fonte: https://bit.ly/3nu3iQz