Os efeitos dos componentes líquidos à base de laticínios e vegetais na liberação de luteína em smoothies de espinafre.

A luteína é um composto lipofílico dietético com propriedades anti-inflamatórias. Anteriormente, mostraram que a gordura láctea pode melhorar o teor de luteína em smoothies de espinafre. No entanto, não está claro se as concentrações de gordura e o estado de fermentação em produtos lácteos afetam a liberação de luteína em smoothies. Além disso, os leites vegetais variam em teor de gordura, proteína e fibra, o que pode afetar a dissolução da luteína. Este estudo teve como objetivo fornecer informações traduzíveis aos consumidores, comparando a liberação de luteína em smoothies de espinafre feitos com diferentes líquidos lácteos ou à base de plantas em ambientes domésticos. Os smoothies foram digeridos in vitro e a luteína liberada foi medida por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC). Verificou-se que o leite de vaca com alto teor de gordura e com baixo teor de gordura, bem como o leite de coco com e sem aditivos, melhoraram significativamente a liberação de luteína em 36%, 30%, 25% e 42%, respectivamente, em comparação com a mistura de espinafre apenas com água. Os modelos de ajuste sugeriram que os efeitos do leite de vaca e do leite de coco foram derivados da gordura e da proteína, respectivamente. Por outro lado, o leite de soja com e sem aditivos reduziu significativamente a liberação de luteína em 40% e 61%, respectivamente. Para resumir, apenas 4 dos 14 líquidos testados aumentaram a liberação de luteína em smoothies de espinafre. Os resultados destacam a importância de testar os companheiros de alimentos para ingredientes ativos lipofílicos.

Em conclusão, o presente estudo demonstrou uma grande variação na liberação de luteína quando diferentes líquidos lácteos e vegetais foram usados para preparar smoothies de espinafre em ambientes domésticos. Tanto o leite de vaca quanto o leite de coco mostraram efeitos benéficos e podem ser recomendados para melhorar a liberação de luteína, enquanto o leite de soja apresentou efeitos opostos. Como os nutrientes lipofílicos, como a luteína, requerem emulsificantes para serem absorvidos intestinalmente, os presentes resultados destacam a importância de comparar diferentes companheiros de alimentos para a entrega de compostos lipofílicos.

Fonte: https://bit.ly/3k9edOn