Um Diário Cetogênico de 140 anos.
O que Sam Apple aprendeu com um diário Keto de 140 anos.
Enquanto pesquisava Ravenous, ele se deparou com uma descoberta surpreendente…
Um jornal do País de Gales de 1884: um relato sincero e em primeira pessoa de como é seguir uma dieta de perda de peso com baixo teor de carboidratos e alto teor de gordura.
A alimentação com baixo teor de carboidratos não era novidade no Reino Unido em 1884. O agente funerário real William Banting tornou a dieta com baixo teor de carboidratos popular na década de 1860, seguindo o conselho dietético do cirurgião William Harvey. Mas, na década de 1880, uma reação contra o lado “alto teor de gordura” do baixo teor de carboidratos já estava em andamento.
O livro de Harvey de 1872, On Corpulence in Relation to Disease, pedia a limitação da gordura junto com o açúcar e os amidos.
O verdadeiro pioneiro da dieta pobre em carboidratos e rica em gordura para perda de peso foi o pouco conhecido médico judeu alemão Wilhelm Ebstein, que é mais lembrado por descobrir um raro defeito cardíaco conhecido como anomalia de Ebstein.
Ebstsein achava que Harvey havia cometido um erro terrível ao restringir a gordura. Na opinião de Ebstein, a versão com baixo teor de gordura do baixo teor de carboidratos deixou as pessoas que fazem dieta se sentindo fracas e infelizes. “[A] chamada cura de Banting...”, escreveu ele, “não pode ser recomendada nem como racional nem como prática”.
Em 1882, Ebstein publicou seu próprio tratado sobre a obesidade, apelando para uma total aceitação da gordura: “Das carnes não excluo nenhuma, e a gordura da carne não desejo ser evitada, mas, pelo contrário, procurada.”
Ebstein, que também publicou livros sobre medicina na Bíblia e no Talmude, estava imerso em práticas antigas. Ebstein escreveu: “Que as gorduras reduzem o desejo por comida já era do conhecimento de Hipócrates, que observa... 'Os pratos devem ser suculentos, pois assim ficamos mais saciados'”.
O tratado de Ebstein apareceu em cerca de 20 edições nas décadas posteriores à sua publicação. Foi publicado em inglês em 1884. Ebstein enfatizou que não estava defendendo uma dieta, mas uma abordagem alimentar ao longo da vida.
Em 14 de abril de 1884, o jornal londrino The Standard publicou um longo artigo sobre o regime de alto teor de gordura de Ebstein: “A diferença crucial [entre Ebstein e Banting/Harvey] na questão de comer gordura. Gordura é a âncora do Dr. Ebstein.
Mais tarde naquele mês, o Western Mail começou a publicar um diário de um correspondente que queria experimentar a dieta de Ebstein. A primeira parcela apareceu em 29 de abril de 1884. A diarista admite ter falhado em Banting e promete experimentar a dieta de Ebstein por uma semana e apresentar um relatório.
Uma semana depois (5/5) a dieta começou bem, e o dieter anônimo decidiu continuar. Também postei a entrada do diário de 12/05 aqui.
Aqui estão as anotações do diário de 19/5 e 26/5: um pouco de decepção seguida de um pouco de euforia: “…Nunca estive melhor na minha vida. Estou ficando ansiosa, porém, com o caimento das minhas roupas, que estão ficando cada vez mais largas com a persistência de cada dia…”
As últimas inscrições são de 03/06 e 30/06. O diarista perdeu 17,5 libras em dois meses “sem qualquer alteração em seus hábitos normais de vida, que são em grande parte sedentários, e isso foi acompanhado por uma melhora muito satisfatória na saúde e no ânimo”.
Para ter certeza, nem todo mundo tem tanto sucesso com uma dieta pobre em carboidratos e rica em gorduras. Mas o que mais me impressionou no diário de 1884 é como ele soa semelhante aos relatos de tantas pessoas que hoje experimentam dietas com baixo teor de carboidratos e alto teor de gordura.
Ebstein conclui seu livro de 1882 com uma nota sobre o preconceito contra a gordura dietética e a urgência de responder às questões científicas que aborda.
Mas, cerca de 140 anos depois, continuamos praticamente no mesmo lugar no que diz respeito à nutrição e gordura dietética. As pessoas que experimentam a dieta hoje parecem tão surpresas por ela funcionar quanto a diarista de 1884.
Embora a dieta com baixo teor de carboidratos e alto teor de gordura (cetogênica) seja frequentemente descartada como uma “moda passageira”, a parte mais notável da história pode ser que a dieta foi redescoberta com entusiasmo por cada nova geração, apesar da persistência de um viés antigordura que nunca teve uma base sólida na ciência.
Como a maioria das histórias sobre judeus-alemães, a de Ebstein vem com um triste adendo. Sua filha Amalie e seu marido, o matemático Otto Blumenthal, foram vítimas dos nazistas. E as contribuições de Ebstein para a ciência alemã foram amplamente esquecidas.
Fonte: https://bit.ly/3QsDBdC
Enquanto pesquisava Ravenous, ele se deparou com uma descoberta surpreendente…
Um jornal do País de Gales de 1884: um relato sincero e em primeira pessoa de como é seguir uma dieta de perda de peso com baixo teor de carboidratos e alto teor de gordura.
A alimentação com baixo teor de carboidratos não era novidade no Reino Unido em 1884. O agente funerário real William Banting tornou a dieta com baixo teor de carboidratos popular na década de 1860, seguindo o conselho dietético do cirurgião William Harvey. Mas, na década de 1880, uma reação contra o lado “alto teor de gordura” do baixo teor de carboidratos já estava em andamento.
O livro de Harvey de 1872, On Corpulence in Relation to Disease, pedia a limitação da gordura junto com o açúcar e os amidos.
O verdadeiro pioneiro da dieta pobre em carboidratos e rica em gordura para perda de peso foi o pouco conhecido médico judeu alemão Wilhelm Ebstein, que é mais lembrado por descobrir um raro defeito cardíaco conhecido como anomalia de Ebstein.
Ebstsein achava que Harvey havia cometido um erro terrível ao restringir a gordura. Na opinião de Ebstein, a versão com baixo teor de gordura do baixo teor de carboidratos deixou as pessoas que fazem dieta se sentindo fracas e infelizes. “[A] chamada cura de Banting...”, escreveu ele, “não pode ser recomendada nem como racional nem como prática”.
Em 1882, Ebstein publicou seu próprio tratado sobre a obesidade, apelando para uma total aceitação da gordura: “Das carnes não excluo nenhuma, e a gordura da carne não desejo ser evitada, mas, pelo contrário, procurada.”
Ebstein, que também publicou livros sobre medicina na Bíblia e no Talmude, estava imerso em práticas antigas. Ebstein escreveu: “Que as gorduras reduzem o desejo por comida já era do conhecimento de Hipócrates, que observa... 'Os pratos devem ser suculentos, pois assim ficamos mais saciados'”.
O tratado de Ebstein apareceu em cerca de 20 edições nas décadas posteriores à sua publicação. Foi publicado em inglês em 1884. Ebstein enfatizou que não estava defendendo uma dieta, mas uma abordagem alimentar ao longo da vida.
Em 14 de abril de 1884, o jornal londrino The Standard publicou um longo artigo sobre o regime de alto teor de gordura de Ebstein: “A diferença crucial [entre Ebstein e Banting/Harvey] na questão de comer gordura. Gordura é a âncora do Dr. Ebstein.
Mais tarde naquele mês, o Western Mail começou a publicar um diário de um correspondente que queria experimentar a dieta de Ebstein. A primeira parcela apareceu em 29 de abril de 1884. A diarista admite ter falhado em Banting e promete experimentar a dieta de Ebstein por uma semana e apresentar um relatório.
Uma semana depois (5/5) a dieta começou bem, e o dieter anônimo decidiu continuar. Também postei a entrada do diário de 12/05 aqui.
Aqui estão as anotações do diário de 19/5 e 26/5: um pouco de decepção seguida de um pouco de euforia: “…Nunca estive melhor na minha vida. Estou ficando ansiosa, porém, com o caimento das minhas roupas, que estão ficando cada vez mais largas com a persistência de cada dia…”
As últimas inscrições são de 03/06 e 30/06. O diarista perdeu 17,5 libras em dois meses “sem qualquer alteração em seus hábitos normais de vida, que são em grande parte sedentários, e isso foi acompanhado por uma melhora muito satisfatória na saúde e no ânimo”.
Para ter certeza, nem todo mundo tem tanto sucesso com uma dieta pobre em carboidratos e rica em gorduras. Mas o que mais me impressionou no diário de 1884 é como ele soa semelhante aos relatos de tantas pessoas que hoje experimentam dietas com baixo teor de carboidratos e alto teor de gordura.
Ebstein conclui seu livro de 1882 com uma nota sobre o preconceito contra a gordura dietética e a urgência de responder às questões científicas que aborda.
Mas, cerca de 140 anos depois, continuamos praticamente no mesmo lugar no que diz respeito à nutrição e gordura dietética. As pessoas que experimentam a dieta hoje parecem tão surpresas por ela funcionar quanto a diarista de 1884.
Embora a dieta com baixo teor de carboidratos e alto teor de gordura (cetogênica) seja frequentemente descartada como uma “moda passageira”, a parte mais notável da história pode ser que a dieta foi redescoberta com entusiasmo por cada nova geração, apesar da persistência de um viés antigordura que nunca teve uma base sólida na ciência.
Como a maioria das histórias sobre judeus-alemães, a de Ebstein vem com um triste adendo. Sua filha Amalie e seu marido, o matemático Otto Blumenthal, foram vítimas dos nazistas. E as contribuições de Ebstein para a ciência alemã foram amplamente esquecidas.
Fonte: https://bit.ly/3QsDBdC
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