Consumo de carne fresca e cordeiro em relação à ingestão de nutrientes e marcadores de nutrição e estado de saúde.

O papel dietético da carne está sob escrutínio por razões de saúde e ambientais, mas um crescente corpo de evidências propõe que o conselho para limitar o consumo de carne vermelha é desnecessariamente restritivo. O objetivo deste estudo foi investigar o papel da 'carne fresca e cordeiro' na dieta da população (5-90 anos) na Irlanda e sua associação com marcadores de nutrição e estado de saúde. As análises são baseadas em dados de três pesquisas dietéticas nacionalmente representativas na República da Irlanda. Os dados de ingestão dietética foram estimados usando registros alimentares, e a ingestão de nutrientes foi estimada com base nas tabelas de composição de alimentos do Reino Unido e da Irlanda. Amostras bioquímicas foram coletadas e analisadas usando procedimentos padrão. A 'carne fresca e ovina' (definida como carne bovina/ovina que não passou por nenhum processo de preservação além do resfriamento/congelamento/congelamento rápido) foi consumida por 68-84% da população e a ingestão variou de 19 a 43 g/d em todas as faixas etárias. Fez contribuições importantes para a ingestão de proteínas, gorduras monoinsaturadas, vitaminas D, B12, niacina, ferro e zinco, ao mesmo tempo em que contribuiu com proporções relativamente pequenas de gordura total, gordura saturada e sal. O maior consumo de 'carne fresca e cordeiro' foi associado com maior ingestão de proteínas, niacina, vitaminas B6, B12, zinco e potássio (mas também gordura total) e menor ingestão de carboidratos e açúcares totais (mas também fibra alimentar). Em adultos, idosos e mulheres em idade reprodutiva, maior consumo de 'carne fresca e cordeiro' não foi associado com fatores de risco aumentados de doenças cardiometabólicas nem foi associado com melhor ou pior estado nutricional para vitaminas D, B12 ou ferro. Este estudo aumenta a base de evidências sobre a contribuição da 'carne fresca e de cordeiro' na dieta e pode ser útil para os formuladores de políticas atualizarem as orientações para dietas saudáveis ​​de sistemas alimentares sustentáveis.

Fonte: https://bit.ly/3XdQECb