A contribuição do consumo de cacau para a exposição dietética bioacessível ao cádmio.

Desde 2019, os limites da UE se aplicam às concentrações de cádmio (Cd) em produtos alimentícios derivados do cacau. A avaliação de risco dietético que levou a essa regulamentação usou pesquisas de consumo agregadas a um número limitado de categorias de produtos de chocolate e não considerou diferenças na bioacessibilidade do Cd. Aqui, a exposição dietética ao Cd relacionada ao cacau na população belga foi estimada com maior resolução e responsável pela bioacessibilidade. Um questionário de frequência alimentar e um recordatório de 24 horas (N = 2.055) foram criados para a população belga, em combinação com a análise ICP-MS de um grande subconjunto de produtos contendo cacau (N = 349). Tanto o consumo médio de chocolate (28 g dia-1) quanto a contribuição relativa do chocolate para a exposição alimentar total ao Cd (7–9%) foram maiores do que o estimado anteriormente para a população belga, provavelmente devido a algum viés de seleção em relação aos consumidores de chocolate em a coorte. A bioacessibilidade de Cd em produtos de chocolate foi um fator 5 (cacau em pó) e 2 (chocolate amargo) menor em comparação com a farinha de trigo, sugerindo menor biodisponibilidade no chocolate do que no trigo, que é o principal contribuinte para o Cd na dieta. Este estudo sugere que a ingestão de Cd pelo consumo de cacau foi subestimada por causa do cacau escondido em categorias de alimentos sem chocolate, mas, em contraste, pode ter superestimado a verdadeira exposição devido à menor biodisponibilidade em comparação com os principais alimentos que contribuem para a exposição ao Cd.

Fonte: https://bit.ly/3GTLUMq