Dieta vegana crua pode ser um risco para sua saúde – aqui está o porquê.

O veganismo cru pode ter mais riscos do que benefícios.

Por Laura Brown,

As dietas veganas tornaram-se cada vez mais populares ao longo dos anos, especialmente entre as pessoas que procuram melhorar sua saúde. No entanto, algumas pessoas estão levando a dieta vegana ao extremo, optando por comer apenas alimentos vegetais crus que podem ser consumidos sem nenhum cozimento. Alguns também excluem alimentos que foram alterados em sua forma natural ou processados ​​(como aveia ou leite de amêndoa).

Os defensores dessa dieta afirmam que o cozimento faz com que os ingredientes percam alguns de seus nutrientes e enzimas importantes. Ao consumir alimentos vegetais crus, eles acreditam que a dieta melhorará os níveis de energia, prevenirá (e até reverterá) doenças e melhorará a saúde geral.

Mas pesquisas sugerem que dietas veganas cruas, se seguidas por muito tempo, podem causar mais mal do que bem. Aqui está o porquê:

Você pode perder nutrientes importantes

Pesquisas sugerem que alguns alimentos crus podem ser mais saudáveis ​​do que alimentos cozidos. Por exemplo, cozinhar faz com que a couve-de-bruxelas e o repolho roxo percam até 22% de seu teor de tiamina. Esta é uma forma de vitamina B1 que mantém o sistema nervoso saudável.

Embora alguns vegetais possam perder nutrientes durante o cozimento, outros têm um maior teor de nutrientes quando cozidos. Isso ocorre porque alguns nutrientes estão presos dentro das paredes celulares dos vegetais. Cozinhar quebra as paredes celulares, permitindo que os nutrientes sejam liberados e mais facilmente absorvidos pelo corpo.

Por exemplo, quando o espinafre é cozido, fica mais fácil para o corpo absorver o cálcio que ele contém. A pesquisa também descobriu que, embora cozinhar tomates reduza o teor de vitamina C em 28%, aumenta o teor de licopeno em mais de 50%. O licopeno tem sido associado a um menor risco de uma série de doenças crônicas, incluindo doenças cardiovasculares, câncer e doenças cardíacas. Aspargos, cogumelos, cenouras, brócolis, couve e couve-flor são outros exemplos de vegetais que são mais ricos em nutrientes quando cozidos.

Legumes cozidos também podem fornecer ao corpo mais antioxidantes. Estas são moléculas que podem lutar contra um tipo de molécula nociva conhecida como radicais livres, que podem danificar as células e levar a doenças ao longo do tempo. Alguns vegetais (incluindo aspargos, cogumelos, espinafre, tomate e brócolis) contêm níveis mais altos dos antioxidantes beta-caroteno (que o corpo transforma em vitamina A), luteína e licopeno quando cozidos do que quando crus.

Deficiências de vitaminas e minerais são prováveis

As dietas veganas cruas provavelmente carecem de muitas vitaminas e minerais importantes – ou seja, vitaminas B12 e D, selênio, zinco, ferro e dois tipos de ácidos graxos ômega-3. Isso ocorre porque muitos dos alimentos que contêm altos níveis dessas vitaminas e minerais vêm de animais – como carne e ovos. Todas essas vitaminas desempenham um papel fundamental na estrutura, desenvolvimento e produção de células cerebrais e nervosas, além de apoiar um sistema imunológico saudável.

De particular preocupação são os níveis de vitamina B12. Um estudo sobre pessoas que seguiram dietas estritas de alimentos crus descobriu que 38% dos participantes eram deficientes em vitamina B12. Isso é preocupante, especialmente porque a deficiência de vitamina B12 está associada a uma série de problemas, incluindo icterícia, úlceras na boca, problemas de visão, depressão e outras alterações de humor.

O mesmo estudo também descobriu que uma dieta vegana rigorosa e crua aumentou os níveis de homocisteína (um aminoácido decomposto pela vitamina B12) devido à deficiência de B12. Isso é uma preocupação, pois o aumento dos níveis de homocisteína pode potencialmente aumentar o risco de doenças cardiovasculares e derrames.

Pode levar à ausência de menstruação

Se não for planejada corretamente, a dieta vegana crua pode levar à perda de peso não intencional se você não estiver consumindo a quantidade de calorias que seu corpo precisa para funcionar. Isso é particularmente preocupante para as mulheres jovens.

Pesquisadores descobriram que 30% das mulheres com menos de 45 anos que seguiram uma dieta de alimentos crus por mais de três anos tiveram amenorreia parcial a completa (ausência de menstruação). Isso provavelmente ocorre devido à perda de peso causada pela dieta vegana crua. A amenorreia pode causar uma série de problemas, incluindo infertilidade, bem como redução da densidade mineral óssea e osteoporose. Outros estudos também mostraram que mulheres jovens que consomem 22-42% menos calorias do que o necessário correm maior risco de função reprodutiva suprimida.

Embora seguir uma dieta baseada em vegetais possa trazer alguns benefícios para a saúde, a dieta vegana crua pode estar levando as coisas um pouco longe demais e pode trazer riscos ainda maiores se não for seguida com cuidado. Se você planeja fazer uma dieta vegana crua, é importante planejar com cuidado para garantir que está consumindo todos os nutrientes necessários para uma saúde ideal, nas quantidades necessárias. Eu também não recomendaria segui-la por um longo período de tempo por causa dos muitos riscos que pode ter.

Laura Brown é professora sênior de nutrição, alimentação e ciências da saúde na Teesside University.

Fonte: https://bit.ly/3H8YfNo