Impacto ambiental, adequação de micronutrientes, qualidade de proteína e perfis de ácidos graxos de bebidas à base de plantas em comparação com leite de vaca: uma avaliação de sustentabilidade.

Compreender os trade-offs entre as dimensões de sustentabilidade ambiental e nutricional das bebidas à base de plantas em comparação com o leite de vaca é uma questão cada vez mais pertinente à luz da crescente adoção de dietas à base de plantas. O objetivo deste trabalho foi quantificar as densidades de nutrientes (por meio de um novo sistema de perfil de nutrientes), qualidade de proteínas, perfis de ácidos graxos e impacto ambiental (por exemplo, desmatamento, potencial de aquecimento global e uso de água) de leite e bebidas à base de plantas. Avaliaram bebidas de caju, soja, amêndoa, cânhamo, aveia, espelta, arroz e coco, e compararam com leite de vaca de sistemas baseados em terras aráveis, criados em pastagens e alimentados com capim.

Métodos: Combinaram dados da literatura (com base em uma pesquisa de palavras-chave na Web of Science) e banco de dados (por exemplo, ecoinvent) para estimar os efeitos ambientais da produção à embalagem e medimos o conteúdo de nutrientes de todas as bebidas em um ambiente de laboratório. De acordo com uma estrutura de pontos de diferenciação, desenvolveram uma nova métrica para classificar itens alimentares —the Food Substitute Index— que leva em consideração as deficiências nutricionais nacionais (neste estudo, da Suíça) em vários padrões alimentares. Análises ambientais e de cenários também foram feitas para verificar a influência da formulação do produto.

Resultados: Os resultados sugerem um alto risco de deficiências nutricionais com a introdução de bebidas à base de plantas na alimentação, a menos que essas bebidas sejam fortificadas com nutrientes adicionais. Em relação às pontuações combinadas de sustentabilidade ambiental-nutricional, o leite de vaca tem pontuações moderadas (quando comparado com bebidas à base de plantas) porque sua alta densidade de nutrientes compensa parcialmente seu alto impacto ambiental. Entre as bebidas à base de plantas, a bebida de soja apresenta altas pontuações combinadas quando produzida na França, mas não no Brasil. As bebidas à base de coco e de caju têm pontuações médias baixas de sustentabilidade. As bebidas à base de cânhamo mostram-se promissoras como uma alternativa adequada ao leite de vaca devido ao seu perfil favorável de ácidos graxos. Em média, as bebidas à base de espelta têm pontuações moderadas de sustentabilidade; as bebidas à base de arroz e amêndoas são caracterizadas por pontuações baixas a moderadas, enquanto as bebidas à base de aveia têm pontuações moderadas a altas.

Interpretação: A densidade de nutrientes e o impacto ambiental das bebidas variam muito, mesmo para um único tipo de bebida. Essa alta variação sugere que as recomendações de bebidas ideais para cobrir deficiências nutricionais de maneira ambientalmente correta são complexas de produzir. O desenvolvimento contínuo de sistemas de perfis de nutrientes será necessário à medida que a carga de deficiências nutricionais na saúde se tornar mais aparente.

Fonte: https://bit.ly/3fAWJbd