Comparação da composição nutricional entre bebidas à base de plantas e leite de vaca.

O alto declínio no consumo de leite líquido nos países ocidentais foi compensado pelo aumento do consumo de produtos lácteos processados ​​e o número cada vez maior de novas bebidas à base de plantas constantemente introduzidas no mercado, anunciadas como substitutos do leite e colocadas nas prateleiras próximas aos produtos lácteos. Para melhor entendimento sobre o valor nutricional dessas bebidas em comparação com o leite de vaca, 27 bebidas vegetais de 8 espécies diferentes e duas amostras de leite foram adquiridas em dois grandes varejistas da Suíça, e sua composição quanto a proteína, carboidrato, gordura, vitamina, e teores minerais e carga residual [glifosato, ácido aminometilfosfônico (AMPA) e arsênio] foram analisados ​​quantitativa e qualitativamente. A ingestão de energia e nutrientes foi calculada e comparada com os valores de referência dietéticos para Alemanha, Áustria e Suíça (D-A-CH). Além disso, o escore de aminoácidos indispensáveis ​​digeríveis (DIAAS) foi calculado para estimar a qualidade das proteínas. O leite continha mais energia; gordura; carboidrato; vitaminas C, B2, B12 e A; biotina; ácido pantotênico; cálcio; fósforo; e iodo do que a maioria das bebidas à base de plantas. Com exceção do leite de vaca e bebidas à base de soja, que tinham > 3% de proteína, a maioria das alternativas de leite continha ≤ 1% de proteína; portanto, não podem ser consideradas boas fontes de proteína. Em relação à qualidade da proteína, o leite se destacou em comparação com todas as bebidas à base de plantas e apresentou DIAASs calculados mais elevados. Os resultados mostram que as bebidas à base de plantas analisadas não são alternativas reais ao leite em termos de composição de nutrientes, mesmo levando em consideração a fortificação real. A substituição completa do leite por bebidas à base de plantas sem ajustar a dieta geral pode levar a deficiências de certos nutrientes importantes a longo prazo.

Fonte: https://bit.ly/3DKinD5