A matriz de carne bovina inteira é mais do que a soma de suas partes.

Os alimentos não são simplesmente um veículo de entrega de nutrientes; consistem em uma matriz na qual se apresentam nutrientes e compostos não nutrientes que induzem efeitos fisiológicos diferentes dos nutrientes isolados. A orientação dietética é frequentemente baseada em efeitos de nutrientes isolados que são considerados insalubres, como a gordura saturada na carne bovina.

O objetivo deste artigo é propor uma definição funcional da matriz alimentar de carne bovina integral cujo consumo tenha efeitos à saúde distintos daqueles de nutrientes isolados. A matriz da carne bovina pode ser definida como: os componentes nutritivos e não nutritivos coletivos da estrutura alimentar da carne bovina e suas interações químicas e físicas únicas que podem ser importantes para a saúde humana e que são distinguíveis daquelas dos componentes isolados. 

Para abordar essas questões não resolvidas, a National Cattlemen's Beef Association patrocinou uma reunião que desenvolveu a definição de trabalho da matriz de carne bovina inteira e delineou uma estratégia de pesquisa para preencher importantes lacunas de conhecimento.

As categorias de pesquisa necessárias são: estudos sobre a estrutura e composição da matriz da carne bovina, interações dietéticas da carne bovina como um alimento integral no contexto do padrão alimentar geral e descoberta de como a matriz da carne bovina afeta os resultados de saúde de vários tipos ao longo dos estágios da vida, especialmente em consumidores mais jovens e mais velhos que são mais vulneráveis ​​às deficiências dos nutrientes tradicionalmente considerados que a carne bovina fornece.

Alguns exemplos de questões importantes de pesquisa estão na Tabela 2.

Dada a escassez de pesquisas sobre a matriz da carne bovina, existem inúmeras questões que merecem ser estudadas. Estudos mecanísticos de como o consumo da matriz de carne bovina afeta o microbioma intestinal, mediadores inflamatórios e fatores de risco cardiometabólicos devem ser conduzidos em uma dieta de base de uma dieta saudável, não a típica dieta americana que parece exacerbar muitos achados negativos.

Parece bastante claro que os estudos observacionais atuais são muito limitados em avaliar com precisão o papel causal de qualquer alimento e saúde específicos, com uma grande parte dos estudos controlados existentes não apoiando a eliminação da carne bovina, nem, em muitos casos, a limitação de sua ingestão, desde que uma dieta e estilo de vida saudáveis ​​são mantidos.

Os fatores-chave parecem ser que a dieta de base determina a saúde mais do que componentes isolados e a dieta americana típica, e a de muitos outros países ricos, precisa de melhorias substanciais. A agenda de pesquisa abordando a matriz de carne bovina pretende formar a base para fazer recomendações para o consumo saudável de carne bovina por efeitos demonstráveis ​​nos resultados de saúde devido ao papel da matriz de carne bovina dentro de uma dieta saudável.

Isso implica uma reavaliação de imprecisões passadas derivadas principalmente de estudos observacionais que extrapolam alegações de que pequenas ou moderadas quantidades de carne bovina são prejudiciais, o que pode ser corrigido por meio do emprego de estudos observacionais e controlados randomizados melhor desenhados e analisados que considerem o padrão alimentar geral e os fatores de estilo de vida relacionados à saúde.

Fonte: https://bit.ly/3DYz90o