Dr. Emmet Densmore descreve a lógica da dieta carnívora com base no trabalho recente do Dr. Salisbury e Elma Stuart. (1892)

"Por mais importante que seja o tratamento com água quente, a dieta da carne é muito mais importante. Pode-se dizer que o tratamento de Salisbury consiste em dois fatores: primeiro, a prática de tomar uma grande quantidade de água quente com o estômago vazio; e segundo, confinar o paciente a carne magra, preferencialmente carne bovina, picada ou raspada para quebrar completamente e, na medida do possível, remover o tecido conjuntivo. A perna ou presunto de vaca – aquela porção geralmente vendida como bife redondo ou nádega – é a parte preferida. Recomenda-se no caso de estômagos muito delicados que a gordura, cartilagem e partes semelhantes sejam removidas, e que a carne magra seja passada por um picador de carne duas ou três vezes para garantir uma completa ruptura do tecido conjuntivo. Esta carne picada deve ser frouxamente composta em bolas redondas de meia polegada a uma polegada ou mais de espessura e três ou quatro polegadas de diâmetro. Deixe uma frigideira bem quente, e coloque as bolinhas de carne nela, chacoalhando a frigideira para que a carne não queime; quando a superfície estiver dourada, vire a bola, cobrindo a frigideira para manter o vapor, e coloque-a de volta onde a carne vai cozinhar suavemente, mas continuamente. Deve ser cozinhado até que toda a cor vermelha desapareça. Uma pequena porção de sal e, quando desejado, um pouco de pimenta, pode ser adicionada. Aconselha-se a todas as pessoas que fazem este tratamento que não sejam demasiado robustas que adicionem manteiga fresca à carne; e quando a manteiga é salgada não é necessária mais adição de sal. Quando preferir, os bolos de carne podem ser colocados em uma grelha ou grelha comum, virando a grelha com frequência até que o vermelho desapareça do centro das bolinhas.

A Sra. Stuart prefere uma preparação de carne cozida, como segue: Ao preparar carne para um bife de Salisbury, uma porção considerável de carne valiosa deve ser descartada. Isso é utilizado por fervura lenta e longa até que o valor da carne seja extraído na sopa. Em seguida, para um quilo e meio de carne picada, adicione cerca de meio litro de sopa de carne, que foi primeiro deixada esfriar e a gordura removida. Adicione um pouco de sal e pimenta e refogue em fogo brando até que a vermelhidão da carne desapareça. Ver-se-á que não é necessário ferver a carne; a fervura dissipa alguns dos elementos valiosos e danifica-a distintamente, mas pode ser completamente cozida sem ferver. Muitas pessoas preferem este método de cozinhar aos bolos grelhados, e oferece uma variedade para aqueles que cuidam dele.

A maioria das pessoas que leem estas instruções pela primeira vez pensarão imediatamente que tal dieta seria muito repulsiva e enjoativa para o apetite. Por mais surpreendente que pareça, a maioria dos que se limitam a este alimento acaba por apreciá-lo muito, e não particularmente a falta de pão ou outros alimentos habituais. Há muito se sabe que a fome é o melhor molho; e quando um alimento adequado é fornecido a um homem faminto, o alimento é saboreado, digerido, assimilado e eliminado, deixando o sistema com bom apetite quando chega a hora de mais comida.

Todas as pessoas que tentarem esta dieta descobrirão que não é difícil se elas se absterem resolutamente do uso de todos os outros alimentos. Se, no entanto, elas se deliciarem logo de início provando, em quantidades que podem parecer insignificantes, outros tipos de alimentos costumeiros, o apetite pela carne provavelmente desaparecerá e o paciente encontrará considerável dificuldade em manter-se à vontade. Felizmente, para todos aqueles que não são obesos e que não estão fazendo essa dieta em grande parte para reduzir seu peso, não é necessário ficar totalmente confinado, como o Dr. Salisbury recomenda, à carne moída. Descobrimos que todas as condições que podem ser obtidas a partir de uma estrita adesão ao regime de carne bovina e água quente são obtidas pela adição de alguns alimentos-frutas a essa dieta. Esses frutos podem ser tâmaras, figos cozidos, ameixas secas, passas, sultanas e – quando completamente maduros e de boa qualidade antes de secar – pêssegos ou damascos. Se comer muito desta fruta, causará acidez e flatulência; por outro lado, se as pessoas que se limitam à dieta de Salisbury adicionarem gradualmente essas frutas alimentares, encontrarão um sabor nitidamente melhor com as refeições, a remoção de mais ou menos saudade que é inevitável com aqueles que estão comendo apenas o carne, e uma tendência muito melhor para a remoção da constipação.

Ao mesmo tempo, deve-se ter em mente que para alguns pacientes não parece haver nada tão facilmente digerível, que ao mesmo tempo dê algo como nutrição e vitalidade, como a polpa de carne magra; e se a adição de frutas, mesmo quando feita com cautela, produz flatulência, azia ou outras evidências de que há fermentação em vez de digestão, para estômagos tão fracos é melhor confiar apenas na carne bovina, e até que o estômago não esteja tão longe de ser restaurado para que tais frutos possam ser adicionados com segurança.

A lógica do tratamento de carne e água quente é facilmente compreendida; o da água quente já está dado. A saúde depende da nutrição; um alimento pode ser rico em todos os elementos da nutrição e, no entanto, não ter valor para uma pessoa, ou porque é por si próprio inadequado para a digestão humana, ou porque a digestão de tal pessoa foi enfraquecida por hábitos errados, ou por hereditariedade, ou por ambos, e assim fica impossibilitado de se alimentar de tal alimento mal adaptado. Todas as pessoas sem saúde, e todas cuja digestão é fraca e cujo sistema nervoso foi sobrecarregado – e essa classificação inclui um grande número, uma grande maioria na civilização – precisam de um alimento que forneça a maior nutrição pelo menor gasto de tempo para força vital. A carne magra dos nossos animais domésticos, e de alguns tipos de caça, e especialmente a da carne bovina, atende a essa demanda em grau notável. Uma boa qualidade de carne bovina ou de carneiro, assada ou grelhada, para o estômago médio será facilmente digerida, e é mais convenientemente obtida do que a carne picada, embora a carne que tenha sido bem picada ou picada tenha seu tecido conjuntivo amplamente destruído e esse tecido conjuntivo oferece o principal obstáculo no caminho da digestão. Isso também pode ser quebrado por cozimento contínuo por horas consecutivas. Um método simples de fazer isso é colocar a carne em um recipiente coberto de lata ou cobre e colocá-lo em um grande recipiente para estufar. Insira um pedaço de tijolo, carvão ou substância semelhante entre o fundo do recipiente que contém a carne e o fundo da panela ou caldeira; encha com água que cercará o vaso interno, mas não entrará nele; cubra também o recipiente maior, deixe ferver e mantenha-o fervendo suavemente por cerca de cinco horas. Não deve ser colocada água no recipiente que contém a carne; e descobrir-se-á, depois de um longo cozimento, que o tecido conjuntivo está substancialmente destruído, a carne é extremamente macia, seus sucos são todos retidos e muitas das vantagens garantidas que resultam da moagem da carne. Uma boa maneira de cozinhar essa carne, também, é ferver em uma caldeira comum com pouca água até ficar bem feito - de quatro a seis horas. Seja qual for o modo de cozimento da carne, não se deve comer pele, cartilagem e pedaços indigeríveis; essas substâncias são muito difíceis de digerir e devem ser evitadas.

Se este alimento for ingerido apenas nas quantidades que as necessidades do sistema exigem, ele será menos suscetível à fermentação do que a maioria dos alimentos, e as pessoas perturbadas com flatulência ou qualquer outra evidência de um estado enfraquecido do estômago e intestinos encontrar este alimento especialmente favorável para a recuperação da força e poder digestivo vigoroso.

Todas as pessoas que são corpulentas, tendo mais tecido adiposo ou gordura do que o natural, acharão essa dieta de valor especial; e todos esses farão bem em excluir, até que sejam reduzidos a um peso normal, as porções gordas da carne e abster-se do uso de manteiga ou frutas doces. Uma dieta contínua e exclusiva de carne magra em quantidades insuficientes para as necessidades do sistema, com a adição de tomates ou espinafres cozidos e uma quantidade moderada de alface e saladas, certamente reduzirá quase qualquer pessoa obesa ao seu peso normal. Quando esse peso é atingido, manteiga e óleo podem ser adicionados gradativamente à dieta, e também às frutas alimentares. Uma grande vantagem de uma dieta composta de uma quantidade moderada de carne animal, como carne bovina e de carneiro, e uma porção considerável de frutas alimentares – tâmaras, figos, ameixas secas, sultanas, maçãs, etc., é superar a tendência à constipação que certamente é induzida por uma dieta exclusiva de carne. Quando por qualquer motivo estes frutos são excluídos da dieta, deve-se recorrer a um aperitivo suave. Um sintoma principal para diferenciar entre saúde e doença é a cor e a aparência da pele. As pessoas acostumadas a um uso livre de cereais e vegetais ricos em amido, quando debilitadas, são bastante propensas a ter uma cor pálida ou anêmica e uma pele áspera e manchada. Todas essas pessoas que adotarem a dieta aqui recomendada ficarão satisfeitas ao ver em algumas semanas uma melhora em sua aparência. Um tom rosado e saudável substitui a cor pálida, e a pele fica macia e flexível. Muitas pessoas na meia-idade têm mais ou menos acúmulos de caspa na cabeça e nos cabelos, que às vezes são tão abundantes que precisam ser escovados várias vezes ao dia. Essa condição é frequentemente alterada pela adoção dessa dieta e, às vezes, totalmente superada."

Fonte: https://bit.ly/3VbK9PU