Análogos de carne à base de plantas enfraquecem a função digestiva gastrointestinal e mostram menos digestibilidade do que a carne real.

Carne real e análogos de carne à base de plantas têm diferentes propriedades de digestibilidade de proteínas in vitro. Este estudo visa explorar ainda mais sua digestão e absorção in vivo e seus efeitos na função digestiva gastrointestinal de camundongos. Em comparação com a carne suína e bovina reais, os análogos de carne à base de plantas reduziram significativamente o número de células parietais gástricas, os níveis de gastrina/CCKBR, acetilcolina/AchR, Ca2+, CAMK II, PKC e PKA, a atividade de H+, K+- ATPase e pepsina, a altura das vilosidades duodenais, e a razão entre a altura das vilosidades e a profundidade da cripta e reduziram a expressão da maioria dos sensores de nutrientes de nitrogênio. A peptidomics revelou que os análogos de carne à base de plantas liberaram menos peptídeos durante a digestão in vivo e aumentaram os peptídeos derivados do hospedeiro e microbianos. Além disso, a carne bovina real apresentou melhores propriedades de absorção. Esses resultados sugeriram que os análogos de carne à base de plantas enfraquecem a função digestiva gastrointestinal de camundongos, e seu desempenho de digestão e absorção in vivo não é tão bom quanto a carne real.

Fonte: https://bit.ly/3B6EUrw