Quem inventou a pirâmide alimentar?

Quem inventou a pirâmide alimentar?

8/07/2022 03:00:00 AM
de leitura


Por Karl Smallwood,

A primeira “pirâmide alimentar” foi uma invenção sueca e foi uma invenção da necessidade mais do que qualquer outra coisa. Na década de 1970, a Suécia viu seu país dominado pelos altos preços dos alimentos. O governo então encarregou o Socialstyrelsen (Conselho Nacional de Saúde e Bem-Estar) de encontrar uma maneira de ajudar a situação. Em resposta a isso, em 1972, eles criaram alimentos “básicos” e “complementares” – em poucas palavras, alimentos básicos eram considerados essenciais para o bem-estar de uma pessoa e alimentos suplementares eram alimentos que forneciam vitaminas e minerais alimentos básicos não.

No entanto, foi Anna Britt Agnsäter trabalhando para a Kooperativa Förbundet (União Cooperativa Sueca - uma cooperativa de varejo/mercearia), que realmente levou a ideia para o próximo nível. Embora a ideia de alimentos básicos do Socialstyrelsen fosse boa, Anna sentiu que poderia ser melhorada e desenvolveu a ideia de um modelo triangular para visualizar melhor as porções.

O esquema foi apresentado oficialmente à população sueca na revista anual da Kooperativa Förbundet, sob o título “Boa comida saudável a preços razoáveis”. Uma coisa importante a notar é que o Socialstyrelsen e por extensão o próprio governo sueco buscaram se distanciar da pirâmide ao invés de usar um modelo de “círculo alimentar”, não muito diferente do já utilizado pelo USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos). Esse modelo circular, embora útil para representar quais alimentos eram importantes, foi criticado por não mostrar explicitamente quanto de cada tipo de alimento deveria ser consumido, algo que o modelo da pirâmide fazia de forma simples e visualmente impactante.

Agora, se você der uma olhada rápida na pirâmide original, poderá notar que existem algumas diferenças gritantes com o modelo mais ocidentalizado com o qual você provavelmente está familiarizado. Há uma razão para isso além de simplesmente uma compreensão mais moderna da nutrição e da pressão da saúde por parte de lobistas e pesos pesados ​​na indústria alimentícia. Veja, a pirâmide alimentar era o padrão que milhões de americanos baseariam toda a sua dieta e bilhões de dólares estavam em jogo.

Por exemplo, você pode notar que na versão mais antiga de 1992 na América, os laticínios têm sua própria seção, enquanto na versão sueca é simplesmente empacotado junto com os outros alimentos básicos. Isso não é um acidente e, subconscientemente, isso sugere que os laticínios são uma parte essencial da dieta, o que obviamente não é verdade, já que muitas culturas ao longo da história se deram perfeitamente bem sem leite não humano. Se você está supondo que entidades dentro da indústria de laticínios pressionaram fortemente por essa modificação, geralmente pensa-se que você está correto.

Você também pode notar que a pirâmide americana original sugere 6-11 porções de pão, cereais, arroz e macarrão por dia. O que é muito se você realmente pensar sobre isso. De acordo com Luise Light, uma das pessoas que trabalhou para o USDA durante o tempo em que a pirâmide estava sendo desenvolvida, isso se deveu também à interferência de gigantes da indústria de alimentos. Como ela sabe disso? Bem, ela era a líder de um grupo de nutricionistas de alto nível que desenvolveu a pirâmide alimentar original para os Estados Unidos antes de ser “vendida pelo maior lance”, como ela disse.

Ela segue afirmando:

Quando nossa versão do Guia Alimentar voltou para nós revisada, ficamos chocados ao descobrir que era muito diferente da que havíamos desenvolvido. Como descobri mais tarde, as mudanças por atacado feitas no guia pela Secretaria de Agricultura foram calculadas para ganhar a aceitação da indústria alimentícia. Por exemplo, o escritório do secretário de Agricultura alterou a redação para enfatizar os alimentos processados ​​sobre os alimentos frescos e integrais, para minimizar as opções de carnes magras e laticínios com baixo teor de gordura porque os lobbies de carne e leite acreditavam que isso prejudicaria as vendas de produtos integrais; também aumentou enormemente as porções de trigo e outros grãos para deixar os produtores de trigo felizes. O lobby da carne teve a palavra final sobre a cor da diretriz de gordura saturada/colesterol, que foi alterada de vermelho para roxo porque os produtores de carne temiam que usar vermelho para significar gordura “ruim” estaria ligado à carne vermelha na mente dos consumidores.

Onde nós, os nutricionistas do USDA, pedimos uma base de 5-9 porções de frutas e vegetais frescos por dia, ela foi substituída por insignificantes 2-3 porções (mudou para 5-7 porções alguns anos depois porque uma campanha contra o câncer por outra agência governamental, o National Cancer Institute, forçou o USDA a adotar o padrão mais alto).

Nossa recomendação de 3-4 porções diárias de pães e cereais integrais foi alterada para 6-11 porções, formando a base da Pirâmide Alimentar como uma concessão às indústrias de trigo e milho processados. Além disso, meu grupo de nutricionistas havia colocado produtos de panificação feitos com farinha branca – incluindo bolachas, doces e outros alimentos com baixo teor de nutrientes carregados de açúcares e gorduras – no topo da pirâmide, recomendando que fossem consumidos com moderação. Para nosso alarme, no Guia Alimentar “revisado”, eles agora faziam parte da base da Pirâmide. E, em mais um ataque à lógica dietética, mudanças foram feitas na redação das diretrizes dietéticas de “comer menos” para “evitar demais”, dando um aceno aos interesses da indústria de alimentos processados ​​ao não limitar a “diversão” altamente lucrativa dos alimentos” (junk food por qualquer outro nome) que podem afetar os resultados das empresas de alimentos.


Sem surpresa, como observado no The Wall Street Journal, as taxas de obesidade aumentaram desde a introdução da pirâmide alimentar, também conhecida como o dia em que milhões de pessoas de repente pensaram que comer 11 bilhões de fatias de pão branco por dia era saudável. Agora, correlação não é igual a causalidade e é provável que haja muitos outros fatores em jogo aqui, mas a Pirâmide Alimentar provavelmente não ajudou.

Mesmo que por algum motivo você não acredite em Luise e outros envolvidos e mais ou menos faça as mesmas alegações, o USDA certamente tomou muitas decisões questionáveis ​​em relação às recomendações nutricionais. Quando a pirâmide estava sendo revisada em 1995, eles estavam sob pressão para alterar a redação da pirâmide para dizer “coma menos sal e açúcar”. Os barões do açúcar da época lutaram contra essa mudança e, quando a pirâmide revisada foi lançada, aconselhou as pessoas a comer menos sal, mas “moderar” sua ingestão de açúcar.

A parte engraçada é que consumir açúcar em excesso regularmente é definitivamente ruim para você. Mas no lado do sódio, a razão número um que a maioria, mesmo às vezes os médicos, dizem para manter uma dieta baixa em sódio - que sódio alto = pressão alta - é um mito. Até o momento, não há evidências sólidas de que o consumo excessivo de sódio aumente a pressão arterial. Além disso, tem havido um pouco de pesquisa recente não apenas desmascarando o mito de “baixo teor de sódio é bom para você”, mas também indicando que, em casos de pessoas com certas doenças cardíacas, mais sal pode ser melhor, em vez de menos, como costuma ser. recomendado para pessoas com essas condições. Se você não quer acreditar na minha palavra e não se importa em ler os detalhes completos no link anterior, em 2011, duas revisões Cochrane não encontraram evidências de que dietas com baixo teor de sódio melhorassem a saúde das pessoas. Eles concluíram,

Após mais de 150 ensaios clínicos aleatórios e 13 estudos populacionais sem um sinal óbvio a favor da redução de sódio, outra posição poderia ser aceitar que tal sinal pode não existir.

Outro grande problema é a seção “gorduras” como sendo a menor das coisas que você deve ter de acordo com a Pirâmide Alimentar do USDA, não são apenas essenciais para você viver, mas também estão associadas à redução do colesterol “ruim”, mantendo o sangue estável açúcar, reduzindo sua chance de doença cardíaca, auxiliando na função cerebral, e demonstrou também ajudar na perda de peso. Mas da Pirâmide Alimentar do USDA - assim como muitas dietas da moda - você acha que deve evitar esse tipo de gordura.

Todo mundo estava feliz com os suecos totalmente naturais, até a América enchê-los com produtos químicos e afirmar que era melhor assim… proteínas magras, frutas e fontes de gorduras insaturadas, enquanto observa sua ingestão calórica geral e se exercita regularmente, você provavelmente estará no estádio de “saudável”.



Fatos bônus:

  • As primeiras diretrizes nutricionais do USDA remontam a 1894. Estas eram essencialmente: moderação em tudo, comer uma variedade de alimentos ricos em nutrientes, observar o tamanho da porção e evitar comer muita gordura.
  • Em 1943, o USDA atualizou isso com seu “Basic 7”, que foi estimulado pelo racionamento de guerra e fortemente influenciado por isso. Essencialmente, esses sete básicos eram: vegetais verdes e amarelos; laranjas, tomates, toranjas, repolho cru ou verduras; batatas, frutas e legumes; produtos à base de leite; Carne e ovos; pão, farinha e cereais; e manteiga ou margarina.
  • Em 1956, eles atualizaram, agora indo com “The Basic Four”: “legumes e frutas”, leite, carne e “cereais e pães”. Esta foi a recomendação até que eles introduziram sua versão da Pirâmide Alimentar em 1992.
  • Desde 1980, o USDA também produziu guias nutricionais muito mais detalhados do que as versões de imagens de correção rápida, com a versão mais recente do guia completo revisada em 2010. No entanto, como sua pirâmide alimentar e MyPlate, eles parecem ser fortemente influenciados por diversos grupos da agroindústria.

Referências

Fonte: https://bit.ly/3ob9MRk

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