Menor absorção de ferro não-heme ​​de refeições únicas com proteína texturizada de fava em comparação com refeições de proteína de carne bovina e de bacalhau.

Os análogos de carne baseados em extratos de proteínas vegetais estão crescendo em popularidade à medida que o consumo de carne diminui. Uma mudança na dieta da carne, que tem alta biodisponibilidade de ferro, pode ter um efeito negativo na quantidade de ferro absorvida da dieta. A absorção de ferro de leguminosas cultivadas em regiões não adequadas para a produção de soja, como a fava, ainda não foi explorada. O objetivo deste estudo foi avaliar a absorção de ferro não-heme (fonte vegetal) de uma refeição com proteína texturizada de fava em comparação com refeições proteicas de carne bovina e de bacalhau. O estudo incluiu dois ensaios cegos de isótopos de ferro em mulheres suecas saudáveis ​​com idades entre 18 e 45 anos, cada uma servindo como seu próprio controle. Aos participantes foram servidas refeições de teste combinadas contendo carne bovina e proteína de fava (Estudo 1) ou proteína de bacalhau e fava (Estudo 2) com ferro não-heme radiomarcado 55Fe e 59Fe. A absorção de ferro não-heme das refeições de teste foi medida por contagem de corpo inteiro e incorporação de eritrócitos. A absorção de ferro não-heme, medida pela razão de incorporação eritrocitária, da farinha de proteína de carne bovina foi 4,2 vezes maior em comparação com a farinha de fava texturizada, e a absorção da farinha de proteína de bacalhau foi 2,7 vezes maior em comparação com a farinha de fava. A absorção ajustada de ferro não-heme, normalizada para uma dose de referência de 40%, foi de 9,2% para farinha de proteína de bacalhau, 21,7% para farinha de proteína de carne bovina e 4,2% para farinha de fava texturizada. Uma refeição de proteína de fava tem biodisponibilidade de ferro marcadamente menor em mulheres saudáveis ​​em comparação com uma refeição de carne bovina ou proteína de bacalhau. Portanto, uma mudança na dieta de proteína de carne e peixe para proteína de fava pode aumentar o risco de deficiência de ferro.

Claramente, a substituição de proteína de carne bovina e de bacalhau por proteína texturizada de fava tem um sério efeito negativo na quantidade de ferro absorvida de uma refeição; aqui, pela primeira vez, foi mostrado ao servir aos sujeitos essas fontes de proteína na forma de extratos de proteína. Há necessidade de desenvolver produtos de proteína vegetal com alta biodisponibilidade de ferro, especialmente substitutos de carne e refeições destinadas a mulheres jovens e crianças. Os resultados também apontam a necessidade de atualizar as diretrizes sobre a ingestão de ferro na dieta a partir de padrões alimentares à base de plantas com baixa biodisponibilidade de ferro.

Fonte: https://bit.ly/3blB9oY