Índice de Insulina.

Por Mark Sisson,

Um leitor pediu algumas ideias sobre o “Índice de Insulina”, um gráfico de medição semelhante ao índice glicêmico. Enquanto o índice glicêmico calcula o aumento relativo de açúcar no sangue induzido por determinados alimentos, o índice de insulina avalia a resposta da insulina gerada por 38 alimentos diferentes.

O índice de insulina, que apareceu pela primeira vez em um artigo do American Journal of Clinical Nutrition em 1997, foi principalmente a criação de Susanne Holt, uma estudante de pós-graduação na época e agora médica. Curiosamente, Holt, seus coautores supervisores, ou outros pesquisadores não optaram por realizar mais pesquisas para atualizar os resultados “preliminares” de seu estudo de índice de insulina desde sua criação.

Enquanto Holt e seus coautores encontraram uma alta correlação entre o índice glicêmico e as medições do índice de insulina, eles se depararam com uma exceção intrigante. Alimentos ricos em proteínas, praticamente sem carboidratos, como carne e ovos, com baixo índice glicêmico, com medições altas no índice de insulina. Em outras palavras, enquanto a carne e os ovos não causaram um pico de açúcar no sangue como a maioria dos carboidratos, resultaram em um aumento inesperadamente significativo na insulina. (Os produtos de panificação, com seus altos níveis de carboidratos refinados, também provocaram um aumento muito alto na insulina. É claro que isso não é uma surpresa.)

Obviamente, o índice tem algum potencial de desconfiança, especialmente para aqueles de nós que escolhem uma dieta rica em proteínas. Mas há mais na história aqui. Em primeiro lugar, vamos lembrar que os alimentos ricos em proteínas não resultaram no estresse físico dos picos de açúcar no sangue. Mas e o aumento da insulina? Por quê? Devo me preocupar com aquela omelete que comi no café da manhã?

A insulina, por si só, é uma coisa boa e necessária. Afinal, promove o armazenamento de nutrientes. Em nosso estado natural, primordial, esse era um processo essencial. Mesmo em nossas vidas modernas, esse processo de armazenamento ainda é vital. (Nós apenas temos o péssimo hábito de inundar o sistema hoje em dia.) No caso de alimentos ricos em proteínas, faz todo o sentido que o corpo reconheça a necessidade de armazenar aminoácidos. (Afinal de contas, a vida primitiva não era um cronograma perfeito de três refeições por dia.)

A insulina ajuda a direcionar os aminoácidos para as células musculares onde são necessários. No centro desse processo, uma coisa é certa: o corpo sabe o que está fazendo.

Mas há outra dimensão na questão proteína-insulina. Quando comemos alimentos ricos em proteínas, outro produto químico é liberado pelo corpo que realmente tem um efeito contrário à insulina. Alimentos ricos em proteínas também resultam na liberação de glucagon. (Alimentos ricos em carboidratos não.) O glucagon aumenta os níveis de açúcar no sangue em parte para permitir a absorção de aminoácidos no fígado e sua subsequente transformação em glicose. Em nossa evolução, desenvolvemos a capacidade de fazer o que exigimos do que estava disponível. Se o jantar fosse parte de uma carcaça de mamute, o corpo poderia aproveitar a proteína necessária e usar a resposta da insulina para armazenar aminoácidos essenciais. Simultaneamente, tinha o glucagon para manter o açúcar no sangue estável na ausência de alimentos à base de carboidratos.

O que isso nos diz? Isso ressalta o fato de que não precisamos (e não devemos) incluir carboidratos extras em nossa dieta. Os carboidratos que obtemos dos vegetais e a glicose que pode ser produzida mesmo a partir de alimentos à base de proteínas oferecem muitos dos combustíveis certos que nosso corpo precisa.

Para pessoas sem diabetes, as respostas de insulina e glucagon atenuam-se mutuamente, e estamos olhando para um quadro saudável. Para pessoas com diabetes ou resposta à insulina prejudicada, no entanto, esse quadro é muito diferente. Nos diabéticos, esse equilíbrio crucial é danificado. O corpo não apenas tem dificuldade em compensar os picos de açúcar no sangue da ingestão de carboidratos, mas também está em desvantagem quando se trata de refeições com baixo teor de carboidratos e à base de proteínas com a falta de equilíbrio insulina-glucagon. (Outra razão para evitar desenvolver diabetes desde o início.) No entanto, os diabéticos se saem melhor com uma dieta baixa em carboidratos.

Em suma, embora o índice de insulina levante alguns pontos intrigantes, não acho que isso seja preocupante para uma alimentação rica em proteínas. É outra pesquisa que ilumina a interação natural dos sistemas do nosso corpo com a dieta que o alimentamos . O índice destaca a necessidade de escolhas alimentares responsáveis ​​com base em nosso funcionamento fisiológico inerente.

Agora, passe o bacon!

Fonte: https://bit.ly/3PAWtoB