Absorção de ferro de grilos comestíveis: um estudo randomizado cruzado de isótopos estáveis ​​em humanos.

Insetos comestíveis são uma nova fonte de proteína animal. Além disso, insetos comestíveis contêm concentrações de ferro semelhantes à carne, potencialmente tornando-os uma valiosa fonte de ferro para consumidores humanos. No entanto, não se sabe até que ponto o ferro dos insetos é absorvido em humanos.

Objetivos: Neste estudo exploratório, avaliamos a absorção fracionada de ferro de grilos domésticos ( Acheta domesticus ) consumidos com refeições refinadas (baixo fitato, não inibidoras) ou não refinadas (alto fitato, inibidoras).

Métodos: Intrinsecamente marcados com [ 57 Fe] e grilos controle foram criados. Seis refeições experimentais balanceadas com ferro foram administradas aleatoriamente em 20 mulheres com depleção de ferro (ferritina sérica <25 µg/L; 18-30 anos), em dois blocos de tempo de três dias consecutivos, com duas semanas de intervalo. Três refeições consistiram de mingau de farinha de milho refinada com grilos marcados com [ 57Fe ], [ 58Fe ]SO4 (refeição de referência), ou grilos não rotulados mais [ 54Fe ] SO4 . As outras três refeições consistiram em papas de farinha de milho não refinadas com as mesmas adições. Amostras de sangue foram coletadas para avaliar o enriquecimento de isótopos de 14 dias em eritrócitos, e a absorção fracionada de ferro específica da refeição foi calculada. Em vitrodigestão foi usado para explorar possíveis explicações para resultados inesperados.

Resultados: A absorção fracionada média de ferro dos grilos domésticos rotulados com 57 Fe com mingau de milho refinado (3,06%) e do mingau de milho refinado com grilos não rotulados (4,92%) foi menor do que da refeição de referência (14,2%), com respectivas diferenças médias de -11,1 % (IC 95% -12,6, -9,68%) e -9,29% (-10,8, -7,77%). A absorção de ferro de todas as refeições à base de mingau de milho não refinado foi baixa (<3%), e não diferiu para as duas refeições com grilos em comparação com a refeição de referência. A digestão in vitro mostrou que quitina, quitosana e cálcio limitaram em grande parte a bioacessibilidade do ferro.

Conclusões: A absorção de ferro de grilos domésticos e mingau de milho fortificado com grilos é baixa, o que pode ser explicado pela presença de quitina e outros inibidores na biomassa de grilos.

Fonte: https://bit.ly/3dXFu2I