Proteínas alternativas para substitutos de carne e laticínios: segurança alimentar e tendências futuras.

Este estudo revisou os riscos de segurança alimentar relacionados a proteínas alternativas para substitutos de carne e laticínios para o mercado da União Europeia. A ênfase estava nas tendências atuais da indústria, incluindo métodos de processamento e segurança de proteínas vegetais. Além disso, as tendências e a segurança alimentar de proteínas alternativas de insetos, carne cultivada, algas marinhas e proteínas unicelulares (SCPs) foram descritas.

Compreender a segurança de proteínas alternativas é fundamental para garantir a segurança alimentar. Para proteínas à base de plantas, os perigos típicos de segurança alimentar relacionados à planta ou produto em si ou ao processamento são relevantes para monitorar em substitutos de carne e laticínios. Por exemplo, micotoxinas e toxinas vegetais podem estar presentes no próprio produto vegetal. Além disso, bactérias formadoras de esporos, Listeria spp. e Salmonella spp. pode estar presente após o processamento em proteínas à base de plantas. Além disso, dado o aumento pretendido de alternativas proteicas na dieta dos consumidores, o risco de alérgenos é aparente. No entanto, existem lacunas de conhecimento sobre alérgenos em proteínas de cogumelos, o uso de folhas verdes, insetos, algas marinhas e SCPs. Em geral, a ocorrência de contaminantes de processamento e compostos antinutricionais em alternativas à base de plantas para substitutos de carne e laticínios foram vistos como riscos potenciais, embora as informações sejam limitadas.

Como as tendências atuais mostram que as proteínas à base de plantas estão aumentando globalmente, a avaliação dos perigos relacionados a esses tipos de proteínas deve ter precedência nos programas de monitoramento da UE. Ao mesmo tempo, continua sendo crítico que as tendências para as próximas fontes alternativas de proteína e os efeitos do processamento sejam mais explorados. Embora os perigos em proteínas alternativas, como insetos e algas marinhas, estejam atualmente sendo abordados em partes da UE, muitas lacunas de conhecimento foram identificadas para essas proteínas alternativas que precisam de mais atenção. Isso é especialmente relevante para outras alternativas proteicas futuras, ou seja, carne cultivada e SCPs, pois são recomendadas mais pesquisas sobre os riscos potenciais relacionados a essas proteínas.

Os dados sobre os efeitos do processamento em alguns perigos eram limitados. No entanto, é importante avaliar os efeitos do processamento de proteínas alternativas na segurança alimentar, a fim de compreender melhor os riscos para os consumidores. No geral, nossas descobertas podem ajudar as autoridades industriais e governamentais a entender as tendências atuais e começar a priorizar os perigos para o monitoramento futuro de proteínas alternativas para carne e laticínios.

Fonte: https://bit.ly/3P47K0U