Aparência de aminoácidos plasmáticos e status do apetite após uma única refeição de carne vermelha ou um análogo de carne à base de plantas.

A carne vermelha é um alimento rico em nutrientes e um alimento básico. Uma nova geração de análogos de carne à base de plantas (PBMAs) foi projetada para imitar a experiência de comer carne, mas há evidências limitadas sobre sua eficácia digestiva e qualidade nutricional.

Objetivos: Compararam a resposta digestiva pós-prandial de uma única refeição contendo carne criada comercialmente na Nova Zelândia, incluindo cordeiro, carne bovina criada em pastagem (Pasture) ou carne bovina com grãos (Grain) com um PBMA (Beyond Burger; Beyond Meat) vendidos no varejo ao consumidor. O desfecho primário foi o aparecimento de aminoácidos no plasma. Os desfechos secundários incluíram glicose e insulina, avaliação do apetite e antropometria.

Métodos: Trinta homens saudáveis ​​(20-34 anos) participaram de um estudo cruzado randomizado duplo-cego. Cada um consumiu 1 das 4 refeições de teste em 4 ocasiões separadas por um período de washout de pelo menos 1 semana, após um jejum noturno. A refeição era um wrap estilo burrito contendo carne ou PBMAs, legumes, salsa e temperos em uma tortilha de farinha. A quantidade de pasto, grão, cordeiro ou BB foi de 220 g cru (~160 g cozido). Amostras de sangue venoso foram coletadas ao longo de 4 h. O estado de apetite e fome foi pontuado com escalas analógicas visuais.

Resultados: As concentrações de aminoácidos pré-refeição no plasma não diferiram por grupo (P > 0,9), embora vários aminoácidos não essenciais diferiram fortemente de acordo com o IMC do participante. Aminoácidos pós-prandiais atingiram o pico em 2-3 h em todos os grupos. A refeição BB produziu concentrações plasmáticas significativamente mais baixas de aminoácidos totais, essenciais, de cadeia ramificada e não proteogênicos do que as refeições de cordeiro, pasto ou grãos, com base na AUC. Não houve diferenças significativas entre os grupos de refeições nos escores de fome, plenitude ou desejos.

Conclusões: As farinhas de carne vermelha apresentaram maior biodisponibilidade de aminoácidos em comparação com o PBMA (BB). As origens de pasto versus grãos da carne bovina tiveram pouca influência nas respostas dos participantes.

Enquanto os análogos da carne são projetados para imitar o sabor, cheiro, textura e nutrição da carne, nossos resultados mostram que a biodisponibilidade de sua proteína é menor em comparação com a carne vermelha. O PBMA exemplar usado neste estudo demonstrou menor distribuição de AA pós-prandial no plasma em comparação com carne bovina e cordeiro. Isso pode ser atribuído a um perfil diferente de AAs no PBMA, bem como sua menor biodisponibilidade.

Fonte: https://bit.ly/3I31WlT