A dieta da vida real de Bear Grylls, que abandonou o veganismo por manteiga e fígado.

Por Sam Reis,

Bear Grylls come um pouco diferente em casa do que no campo. O famoso aventureiro, conhecido por beber sangue e comer cobras – e o que mais precisar para sobreviver – provavelmente fará mais do mesmo na nova temporada de Running Wild: the Challenge, que estreia em breve na National Geographic (e chega em agosto). 10 no Disney+), onde ele orienta grandes nomes como Natalie Portman, Ashton Kutcher e Florence Pugh em desafios ao ar livre.

Em casa, a comida é um pouco mais rica. Defensor de longa data do veganismo, Grylls desde então mudou para uma dieta baseada em animais – muita carne vermelha, muitos laticínios, frutas e um pouco de mel – perto de cobras e sangue, mas não exatamente. GQ conversou com Grylls para falar sobre jejum intermitente, óleos de sementes e por que ele odeia nozes e vegetais.

GQ: Como é o café da manhã para você?

Bear Grylls: O café da manhã acabou. Vou começar a comer às 11 ou 12. Eu fiz 16-8 jejum intermitente por alguns anos [jejum de 16 horas e comendo por oito]. Inicialmente foi difícil – meu cérebro dizia “você precisa de combustível para seus treinos”. Mas isso é um golpe de dopamina, e eu retreinei meu cérebro e agora eu realmente gosto disso. Dá ao seu sistema tempo para limpar. Eu não sou uma daquelas pessoas que jejuam por muito tempo, apenas o jejum diário de 16 horas.

Como você superou o período mais difícil? Você comeu algumas amêndoas pela manhã?

Super contra nozes. E contra grãos, trigo e vegetais. Eles afetaram minha saúde negativamente. Eu fui um grande defensor do estilo de vida vegano por anos e escrevi um livro sobre isso, mas minha saúde piorou. Quando peguei o COVID há alguns anos, dobrei o que achava saudável – suco cru, vegetais – e tive rins mega doloridos, quase pedras nos rins. Quanto mais pesquisas eu fiz, percebi que vegetais crus não são realmente bons para você. Então comecei a incorporar bife e fígado alimentados com capim de qualidade. Meu almoço é carne, ovos e laticínios, muita manteiga e frutas. Eu como fígado provavelmente todos os dias. Comecei a ficar forte novamente.

Você está comendo laticínios crus?

Não sou super rigoroso. Mudei minha mentalidade para longe da ideia de que vegetais são ótimos para perceber que tivemos milhões de anos de evolução onde fomos projetados para comer carne, leite e ovos, frutas — cores doces e brilhantes — e muito mel. Torna as refeições muito mais divertidas. Tenho combinações de ovos fritos na manteiga, iogurte grego com mel e frutas vermelhas. Antes eu pensava: “Ah, tenho que comer uma salada”. É uma revolução para mim.

Quão diferente é ao ar livre versus em casa?

É simples e parece natural. Se estou em uma aventura, costumava comer nozes e barras de aveia, mas não faço mais isso. Eu só jogo carne seca de boa qualidade. Running Wild são 36 horas, depois volto às circunstâncias normais.

Você jejua quando está se aventurando?

Não muito. Sinto que preciso da energia dos alimentos que encontro. Vou tomar um grande café da manhã antes de ir: ovos mexidos, salsicha e bacon, e frutas. Então tenho energia suficiente para dois dias se não encontrar nada para comer.

Você tem um estômago de ferro fundido e comeu muita comida lá fora. Isso vazou para quando você não está se aventurando?

Talvez — fiz tanto ao longo dos anos: beber sangue de uma artéria de búfalo, mastigar fígado e coração crus. Não é difícil, mas não é muito agradável. Se estou em casa, não vou comer bife cru e fígado. A comida é um grande prazer, e pode ser cozinhada tão bem. Eu costumo comer mal passado, mas gosto dela cozida, a menos que esteja no modo de sobrevivência.

Você tem um programa de treino específico?

Sim. Eu trabalho na comunidade com minha empresa de fitness para veteranos militares, onde os veteranos realizam as sessões de treinamento - metade do meu treinamento é isso. A outra metade são pesos. Eu não corro muito agora. Eu jogo tênis para cardio, e três boas sessões de musculação por semana, 30 ou 40 minutos. Farei uma sessão de ioga uma vez por semana e alongo 15 minutos para começar o dia. Eu nado 500 metros em dias sem peso. E eu comecei uma coisa um ano atrás onde antes dos pesos eu faço 25 flexões, 50 flexões, 75 agachamentos e 100 abdominais. São 10 minutos, e eu fiquei muito bom nisso. Quando eu estava no exército, eu podia fazer no máximo 15, agora faço 25 flexões com um colete pesado rotineiramente. E eu tenho 48 anos.

A dieta ajuda esses treinos? Isso ajuda a mantê-lo menos cansado quando você está se aventurando?

Estou sempre cansado no final de Running Wild. Há muita concentração envolvida em orientar as pessoas. Você está em um lugar difícil, carregando peso nas costas. Mas acho que meu treinamento não é louco. Mantém meus ossos e músculos fortes, e a natação e o alongamento me mantêm flexível. Eu não preciso de resistência. Esse não é o trabalho. É mais sobre força, flexibilidade para o longo prazo.

Mas você construiu sua base. Os pesos são pesados? Você está agachado com o dobro do peso corporal?

Eu fico bem pesado. Eu mantenho as repetições baixas, em torno de 10. E eu vou fazer isso com um relógio, estilo Tabata, e com kettlebell funcional também.

Você está contando calorias e macros ou é mantido na linha pelos limites de jejum e dieta?

Se estou comendo muita carne, fico muito mais cheio, então posso comer o quanto preciso. Eu sou muito ganancioso por natureza, então eu não como totalmente dessa maneira. Mas estou muito mais satisfeito com esta dieta. É também mais agradável e delicioso.

Você está evitando qualquer coisa em sua dieta além de vegetais crus?

Os óleos de sementes são, mas não sou militante quanto a isso. Às vezes eu como uma pizza ou uma fritada qualquer, uma ou duas vezes por semana. Embora eu esteja aprendendo que eles são os verdadeiros assassinos. Este material não está em nossa dieta evolutiva. Ele é projetado para lubrificação de motores. Tenho a sensação de que isso não é novidade para você. Isso é animador para mim, já que no início, as pessoas pensavam que eu era louco por comer assim.

Sim, você está basicamente descrevendo minha dieta. Nós comemos de forma idêntica. O que é bom de ouvir.

Você não acha que eu sou maluco?

Não. O fígado é um alimento mágico. Eu adicionaria alguns vegetais fermentados. Eu poderia falar sobre isso o dia todo. Você está perto da dieta Ray Peat.

Eu recebo essas coisas de Paul Saladino. Ele é um bom amigo meu na Costa Rica e me ajudou muito nos últimos três anos.

Qual é a primeira coisa que você come quando volta para casa de uma aventura?

Eu vou fazer um hambúrguer de carne moída alimentada com capim, com queijo e um ovo por cima, cozido em sebo, frito um pouco de arroz branco nele. Uma colher de medula óssea e um pote enorme de iogurte grego, mel e frutas vermelhas. Se eu fosse ter um deleite, eu teria alguns coquetéis e uma pizza de massa azeda. Talvez um bom assado britânico, pudim de caramelo pegajoso. E suco de laranja espremido na hora. Descobri que comendo assim tenho menos desejos.

Fonte: https://bit.ly/3cqxC96